第1个回答 2020-11-18
酸奶的制作方法：
1.准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用。
2.将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌。
3.搅拌后倒入小杯中，放入烤箱调到发酵档位，大约8小时候拿出。
4.拿出后就可以吃了，密封冷藏后，在5天内吃完。自制酸奶（超级简单）的用料
纯牛奶 500ml或1000ml酸奶发酵菌（或酸奶） 1g发酵菌（50或100g酸奶）白砂糖 40-80g（牛奶的8%）
自制酸奶（超级简单）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
①选择纸盒装1L全脂纯牛奶，蒙牛、伊利、大牌进口牛奶都可以，蛋白质和脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳。 ❌有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料、散打牛奶、冰鲜奶、塑料袋装奶等，这些做酸奶的失败率高！抗生素多、品质不好的牛奶，做出的酸奶一定也是不好的。 ②全脂牛奶粉可以做酸奶。比例为100g奶粉+400g水，奶温低于40℃后加菌种。 ❌1岁以下婴幼儿奶粉不适合用来做酸奶，因为里面添加了特别多的维生素和微量元素，会影响益生菌的成长。 ③一次可以做500ml或1000ml。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用开水蒸/煮容器（包括盖子）： ①玻璃瓶 ②不锈钢碗 ③长柄勺
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将牛奶的一半倒入消毒后的碗里，加入白砂糖： ①500ml牛奶+40g白糖 ②1000ml牛奶+80g白糖 （可根据个人喜好增加或减少糖量，加糖多少不影响酸奶发酵。我的白糖比例是牛奶的8％）
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
隔水加热牛奶，将白糖融化即可，不必煮开，否则表面会结一层奶皮。 加入另一半牛奶，帮助降温。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
👉发酵菌版： 将牛奶放凉至40℃以下，不烫手即可，放入酸奶发酵菌一小包，即1g，搅拌均匀，目测看不到菌种颗粒即可。 （我用的发酵菌是佰生优，常温阴凉可保存12个月，冷冻可保存18个月，菌种不怕冷的。使用时需提前20分钟拿出。） ①500ml牛奶+0.5g发酵菌 ②1000ml牛奶+1g发酵菌 👉酸奶引子版： 如果没有发酵菌，可以直接放酸奶作引子： ①500ml牛奶+50g酸奶 ②1000ml牛奶+100g酸奶
步骤 6
菜谱创建时间：2019-08-31 12:40:05
换个做法
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第2个回答 2020-11-18
酸奶的制作原理和方法 酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
手工酸奶自己做
检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售
1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验
2、过滤：使用120目的滤网过滤
3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂)
4、杀菌：95度 5分钟
5、冷却:冷却至42度左右
6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5%
7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时
8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点
9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏
10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶。
第3个回答 2020-11-18
用料
纯（鲜）牛奶 1L
酸奶菌粉 1小包
酸奶机 1个
酸奶桶（或分杯） 若干
做法步骤
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1、食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）
2、水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。如果像视频中水里煮一煮，将延长一个星期保质期。需要消毒的有：酸奶机桶（或分杯），筷子，碗，勺子等。 >>我自己做的时候，直接烧一壶开水，将酸奶桶、盖、筷子都冲一遍。我们家2,3天都能喝完，也就懒着再将他们煮一煮。
3、纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 >>鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）也可以做，我还试过一半豆浆一半纯牛奶。我用纯牛奶做的多，国外的纯牛奶品牌我基本都买过。最近用的比较多的是荷兰荷高和艾多，做出来酸奶比较厚实。有时候刚好逛超市也会买鲜牛奶回来做。
4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。
5、分杯一个个倒进去，最好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。
6、冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可要可不要。
7、一杯杯放进去。
8、通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者跟我一样每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。
9、酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。
第4个回答 2020-11-18
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡，关于温度，家里如果没有温度计的话，可用手摸瓶外不烫手为宜。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
二：利用微波炉等制作酸奶的办法
01
制作酸奶的原料：
500ml纯牛奶，125ml原味酸奶
制作酸奶的工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作酸奶的步骤：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。