用小苏打和干酵母发面怎么蒸出的馒头是黄色的

Question

如题所述

Answer 1

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。

蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸。

但是加碱有一些弊端，就是容易残留，吃到嘴里会发苦，影响胃口，所以加碱面一定要注意用量。

扩展资料：

蒸馒头小技巧：

1，和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软。

2，揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑。

3，天气热了，揉馒头速度要快，馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短。

4，在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。

参考资料来源：人民网-手把手教你蒸馒头

Answer 2

　　蒸出的馒头是黄色的，可能是小苏打和干酵母用量过多。小苏打、酵母和泡打粉的用法及用量如下：
　　1、泡打粉的用法及用量
　　先把泡打粉和干面粉混合拌匀，再用凉水象一般和面一样和就可以了。一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右。如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的，两者的作用不同，发面引子起发酵的作用，而泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。泡打粉发酵较快，不用象发面引子一样需要等待较长时间，和好面后，在温暖的地方放20分钟到半小时，就可以直接烹调了。
　　用量：500克面粉约配10-15克泡打粉，泡打粉/面粉的比率约为2-3%左右。
　　2、小苏打的用法及用量
　　将1斤面粉倒入盆内，放入10g小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）和成面团，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到1倍即可。做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
　　用量：制作蛋糕一般为300克面粉约配6克苏打粉，苏打粉/面粉的比率约为2%左右。
　　3、酵母的用法及用量
　　将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右。

Answer 3

有可能是你小苏打放多了。如果硬的话，就多放点水～本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

因为你用了小艻打

Answer 5

苏打放多了。