要买面粉做糕点该用什么面粉？该如何区分低筋面粉和高筋面粉？

Question

如题所述

Answer 1

要买面粉做糕点该用什么面粉？低筋粉；说白了便是筋度低的小麦面粉，合适制作蛋糕、点心及其多种多样甜品。低筋粉筋度较低，水面筋成分在百分之二十五下述，蛋白质含量在百分之八上下。色调较白，用手抓易结团，由于蛋白质含量低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，比较合适用于制作蛋糕，米发糕，曲奇饼干及其挞皮等必须膨松松脆口味的西式糕点。

该如何区分低筋面粉和高筋面粉？高筋粉；筋度非常高的小麦面粉，制作面包必不可少！口味十分劲道的特色美食。麦子在碾成小麦面粉时，越发挨近核心的小麦面粉蛋白越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四中间，因此小麦面粉筋度越高，吸水量也大，容易抓成面糊。色泽较深，手抓不容易结团状，做成的中式点心即柔和又膨松耐嚼。特点是劲道、可塑性好和延展性高。

中筋粉；中筋粉便是最普通的普遍的小麦面粉，是整颗小麦立即加持粉的，而低筋粉只需小麦外边的小麦面粉，高筋粉则只需小麦正中间的一部分。

全麦面粉；指的是小麦面粉中没加上荧光增白剂和增筋剂的本色原汁原味的小麦面粉， 膳食纤维成分比较高，相对性别的小麦面粉更加身心健康。在制作食物的情况下可以将一部分的普通高中低筋粉，相等换为全麦面粉，提议更换量不得超过30%，由于麸皮会断开水面筋，干扰口味和机构。

将小麦面粉放到整洁密闭式的集装箱里，随后将花椒粒用透气性能好的纱布包好，放进器皿中。把一张纸放到生姜水里泡一下，随后晾晒放到小麦面粉上，能够避免面粉生虫。把盛小麦面粉的布袋摆放在生姜水中泡浸，晾晒后再盛小麦面粉，能合理避免面粉生虫。用密封塑料袋储存小麦面粉

Answer 2

需要用中筋面粉，也可以用低筋面粉，一般低筋面粉是比较黏手的，而且颜色也是比较偏黄一点的。

Answer 3

应该是用高筋面粉比较好，其实高筋面粉的浓度比较高，而且价格也是挺贵的。

Answer 4

高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。 面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。