韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
做法：
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟
捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段
放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
二、水晶皮冻
材料
盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，葱花，香菜
做法
1、猪皮洗净，沸水下锅，氽水2分钟后捞起投入凉水中，用小刀刮洗掉白色的油脂
2、猪皮切成细丝
3、高压锅里放入肉皮，再加清水淹过猪皮1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高压40分钟，取出后捞去八角和生姜片，再用小锅煮了十分钟左右，倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。
4、冷藏后的皮冻扣出来，切成片，所有调料拌匀浇在皮冻上拌匀即可
三、凉拌芹菜腐竹
食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
做法:
1.腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺盐和适量的水。用一个大碗将腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
2.泡发的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
3.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜、腐竹和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。放在盆中过凉水备用。
4.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
5.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆香。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
四、椒油炝拌莴笋
主料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
五、大刀耳片
原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。
调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、将猪耳朵加葱姜焯水去除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将所有调料兑好调试好口味，待用。
3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
六、爽口黄瓜条
用料
黄瓜，2根去皮450克；盐8克；小米辣椒、蒜粒各10克；红糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少许
做法
红糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
黄瓜洗净削皮，切寸条加8克盐充分拌匀，装进玻璃腌制罐里，压上重石盖子，让黄瓜在腌渍过程脱水4小时
4小时后，倒掉腌制的水分，加小米辣椒，蒜粒、味精拌匀，最后倒入兑好的味汁，压上重石盖。放冰箱冷藏，第二天可食用
七、凉拌牛肉
用料：牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
八、酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜樱桃小萝卜去皮切成指头大小丁
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
九、凉拌蒜苗丝
材料
蒜苗，盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精
做法
1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水；
2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子，顺着刷把撕下来，蒜苗就成这样的细丝了；
3.蒜苗丝里加盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了
十、木耳莴笋拌鸡丝
材料
鸡蒲肉、水发木耳、莴笋、青椒、红椒、盐、味精、香油
做法
1．莴笋去皮，与黑木耳、青椒、红椒分别洗净切丝，用沸水稍烫一下。
2．鸡脯肉洗净切成丝，用沸水焯熟。
3．将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀，淋少许香油即可
十一、凉拌木耳
材料：木耳 青红椒 生抽 蒜 香醋 麻椒油 鸡粉
做法
1.木耳泡发8小时，中间换2～3次水，去根洗净。
2.锅中烧热水，焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。
3.青红椒切丝，蒜切末。
4.将切好的青红椒丝，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，鸡粉。
5.锅中烧少许油，至7成热浇在青红椒，蒜末上，拌匀。
6.搅拌均匀装盘即可
十二、麻辣巴浪鱼干
主料：鲜巴浪鱼1千克。
配料：干辣椒5克，草果半个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各1克。
调料：鸡粉、辣椒油各15克，盐7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上汤1千克。
制作：
1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。
2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。
3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。
在东北夏天烤串、扎啤、凉菜是黄金搭配三剑客。
凉菜这下酒菜有着相当重要的点睛之笔，像五彩大拉皮，拌花菜，陈醋花生米，肉丝苦苣，凉拌黄蚬子，哈哈，跑偏到海鲜了，不过作为东北人真的每次撸串必点。
五彩大拉皮，把凉皮、黄瓜，胡萝卜丝用调好的芝麻酱一拌，我的天呐，又香又凉快，说的我都馋了，啥也不说了，上图，过过眼瘾吧。
五彩拉皮，好吃颜值也在线
拌花菜，其实是朝鲜族的拌菜，也是很爽口下酒啊，里面配料很丰富，品种多，有黄瓜，腐竹，花生米，木耳，土豆丝等等，用鲜族辣酱一拌，哈喇子就出来了。不用其他的，自己就吃拌花菜能来一盘。
陈醋菠菜花生米，喜欢吃陈醋的可以首选，清凉养胃，特别开胃，颜色也是绿绿的，心情好。主要是做法还简单，小嫩菠菜用水焯一下，花生米用油过一下，陈醋就拌起来呀，盐啊香油啊其他的根据自己口味了，陈醋是灵魂，撸串时候绝对解油腻，一盘不够，老板再来一盘。
还有好多呢，凉拌黄蚬子啦，那就一个鲜儿啊，丹东黄蚬子也是嗷嗷肥呀，满足对海鲜和凉菜的双重享受。
介绍不下去了，我要撸串，喝扎啤，凉拌菜去了。以后不写美食了，胃受不了。哈哈。
凉拌藕片，我觉得这个是比较适合夏天吃的凉菜，我也特别喜欢吃！
材料准备：藕、小米椒、花椒、香菜、葱、蒜、生抽、麻油、醋
做法：第一步把藕洗净，去皮后，切成片。切的过程把藕片分开，藕片不要切太厚，便于之后拌藕入味。第二步小米椒、蒜头、香菜、葱切成末。第三步锅内加入适量清水，放入花椒。第四步放入藕片，水开后煮5-6分钟，牙签能轻易插入即可关火，煮熟就起锅。第五步捞出藕片后过一遍冷水，这样吃起来比较脆。不喜欢脆的忽略这一步骤就行。第六步藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒。第七步倒入适量生抽、醋、盐、花椒油、麻油，搅拌均匀让藕片都上色，美味就好了！第八步装盘，准备享用吧。
凉拌莲藕美味的秘诀：建议买九孔莲藕，九孔莲藕整体是洁白，光滑细长，九孔分布均匀，藕壁薄含水足，吃起来脆脆的，非常爽口。在挑选莲藕的时候还可以观察一下莲藕两头有没有莲藕须，如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，这样做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。莲藕去皮速度一定要快。速度太慢了，莲藕会出现氧化变黑的问题，影响美观和食欲。切好了以后，不会立即做菜的话，可以放入清水中浸泡。加入一些白醋或者食盐，可以避免莲藕发黑的问题。在做凉拌莲藕前，需要先给莲藕焯水，但是要注意时间，不要让焯水时间太长，焯水时间太长就会影响到莲藕的口感，会让做出来的凉拌莲藕口感一点都不好吃、不爽脆，焯水的时间应当控制在三分钟左右，莲藕焯水完成了以后，也必须要立即放在冷水里面过一遍，保持莲藕口感爽脆。
最后上个做好的凉拌藕片图片
凉拌藕片
夏天适合吃的菜有以下几种:
（1）凉拌黄瓜
炎热的夏天，一块黄瓜吃进嘴里感觉到甜甜的，黄瓜含有丰富的水分可以弥补皮肤蒸发的水分。
（2）凉拌海带丝
将海带丝煮熟，然后晾干，加上辣椒油、油、盐、酱、醋、放入适量的花生粉，味道很好吃。
（3）凉拌折耳根
这个一般人可能闻不惯它的味道，不过吃过以后真的好吃，再配上一碗白粥，那滋味真的很美好。