有人说做龙虾一定要用菜籽油,这是为什么呢?

如题所述

色更亮丽,因此用来炒龙虾,具有增香提味,使菜品颜色更加亮丽的作用,这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一,但是菜籽油含有一股青味,必须要把菜籽油烧到八层热才能使用,否则菜品就会有一股异味,在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。油热后下入姜末蒜末干辣椒节香叶八角一起爆香,再加入少量的豆瓣酱提色,将小龙虾倒入锅内翻炒,再加入盐、蚝油和大量的十三香调味。记住,十三香要稍微多放点,不然激发不出来味道。翻炒均匀后加入啤酒,再焖煮5-8分钟即可出锅。

菜籽油是一种色泽较深、香味醇厚的植物油,在烹饪的时候对于菜肴的色和香有着不错的帮助。而小龙虾作为一种食性凶猛、适应力极强的淡水产品,鲜味相对不足但是口感很好,所以它的烹饪方法当中很多都是重油重料、香气浓厚、色泽鲜亮的,菜籽油跟小龙虾在烹饪条件上算是很搭配的组合。然后蒜香,十三香,麻辣,椒盐,还有把龙虾仁剥出来清炒,或者说喜欢披萨的可以放在披萨上?现在不是好多小龙虾仁披萨,卷饼吗。

从油菜籽中提取的油,也称菜籽油。含有丰富的脂肪酸,脂溶性维生素A、D、E,磷脂和色素,不含或仅含极微量胆固醇(0.2-0.8%),营养价值高,是一种优质的食用油,在工业上也有广泛的用途。用来炒龙虾,龙虾的色泽更加明亮,香味更浓。

一是炒小龙虾一般先需用高温油炸香,炸至小龙虾通体鲜红,外壳酥脆。由于菜籽油熔点低,高温久炸不仅会损失其营养的不饱和脂肪酸,而且还会产生对人生有害的反式脂肪酸。


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第1个回答  2021-05-29
因为这种油的味道非常香,而且能够吸附着更多的调料味,让龙虾更好吃,这是实验出来的。
第2个回答  2021-05-29
菜籽油比一般的大豆油香味更浓,颜色更亮丽,因此用来炒龙虾,具有增香提味,使菜品颜色更加亮丽的作用,这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一,但是菜籽油含有一股青味,必须要把菜籽油烧到八层热才能使用,否则菜品就会有一股异味,在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。
第3个回答  2021-05-29
用菜籽油的话可以把龙虾做的更加的美味,而且在使用的时候也非常方便,也是一款非常健康的油。
第4个回答  2021-05-29
是因为这样子可以将龙虾的肉发挥出更好的味道,而且两种食物搭配在一起,才会发挥最好的效果。