植物油是反式脂肪酸吗

Question

如题所述

Answer 1

植物油不是反式脂肪酸。但是反式脂肪酸可能会存在于植物油里，比如精炼植物油里面，就含有这种物质。

精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。百度词条的解释说的太绝对了，不那么正确。
几乎用到油的包装食品，用的都是精炼植物油，所以不用担心成分表里有这个。不过再补充，中国特色的地沟油，有时候会变化成精炼植物油。。
含反式脂肪酸，需要注意的是以以下几个面孔出现的成分：
氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末(来自百度百科)，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。

棕榈油经过氢化等工艺加工后才有可能改变其碳链顺序，出现反式脂肪酸，但一般情况下不会出现，并且即使在氢化油里出现，含量也较低，使用这类油脂生产的蛋糕、植脂末等相应的含量更低，正常来说食用后对人体没有危害。
消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。

Answer 2

先纠正一个普遍的误区：氢化植物油不等于反式脂肪

网上和生活中常有人以为氢化油（植物奶油等）的主要成分是反式脂肪，或者干脆就是反式脂肪。其实不是的。

氢化油是植物油经加氢处理变为固态或半固态的油脂，氢化是为了得到饱和脂肪，而反式脂肪是一种不饱和脂肪。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪。

根据氢化程度不同，氢化油可以分为部分氢化油和极度氢化油两大类。

部分氢化油只进行了有限程度的加氢处理，其反式脂肪酸含量较高，平均在20%左右。

极度氢化油是一种完全加氢的油脂，又称为硬化油，其中反式脂肪酸含量很低，一般为1%以下，所以，完全氢化的油脂实际上几乎不含反式脂肪酸。

氢化油通常是一个中间产品，是食品专用油脂（煎炸油、起酥油、代可可脂）的成分之一，在专用油脂中所占的比例总体上不超过10%，专用油脂中90%以上成分为棕榈油、棕榈仁油、椰子油等，这些天然植物油几乎不含反式脂肪酸。

食品专用油脂也不等于氢化油，专用油脂的配方中是否加入氢化油，加入哪种氢化油，以及加入多少，要根据该种专用油脂的用途而定，其中反式脂肪酸含量差别很大。

近年来，国内厂商纷纷通过改进氢化工艺或者分提技术降低降低反式脂肪含量，包括引进酯交换工艺用于替代氢化工艺。酯交换工艺生产的专用油脂几乎不含反式脂肪酸。本回答被网友采纳