面食里加食用碱会破坏营养吗？比如面条，馒头。

如题所述

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推荐答案 2013-10-14

有的会破坏营养,有的不会.如:拉面，削面要放碱会破坏营养,做馒头加碱是为了中和面发酵产生的有机酸（乳酸），使口感更好,且不会会破坏营养.

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第1个回答 2013-10-14

不会吧，做馒头得用碱中和面里酸，要不馒头发硬不能吃了。面条是不放碱的。

第2个回答 2013-10-14

不会，加碱是为了中和面发酵产生的有机酸（乳酸），使口感更好

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