清蒸蒜蓉小鲍鱼的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

评分

蒸 è’œé¦™å‘³25分钟 è¾ƒé«˜çƒ­é‡

主料 3人份

鲍鱼8只

辅料

柿子椒半个、红椒半个

调料

蒜1头、橄榄油90毫升、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升、味精1克

蒜蓉蒸鲍鱼步骤1

用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图2），去掉黑色的沙包不要（图3）。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）

步骤2

将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中

步骤3

大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用

步骤4

锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）

步骤5

再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

步骤6

蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

步骤7

取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

步骤8

将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

蒜蓉蒸鲍鱼成品图

烹饪技巧

很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子，我一般会选择西班牙的橄榄油，至于牌子有很多选择，比如：莱瑞（La Espanol），帆船（Fragata），卡波纳（Carbonell），或亿芭利（YBARRA）等。你可以根据超市中的价格和容量，来选择适合你的
做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈
对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？
将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴
蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好
炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉
蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步骤（8）的操作，卖相和口味会更好