用酵母发面蒸出来的包子为什么发粘

Question

如题所述

Answer 1

发粘,影响筋道的因素：
1、面粉，做包子最好用高筋粉或包子专用粉，如果用了低筋粉怎么发酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否过期；二使用是否正确，高温和盐会杀死酵母；
3、水，水的硬度会决定发酵情况；
4、时间，一是揉面时间，时间短了不起筋；二是发酵时间，短了发酵不够，长了发酵过头会发酸；
5、发酵方式，发酵时是否覆盖东西；
6、温度、湿度，冬天的话发酵需要温水；湿度适中能使发酵时间缩短。

Answer 2

面活得稍硬点，就好了。

Answer 3

没蒸孰