因为馒头是发面,所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里,先用30度左右的温水将酵母粉化开,然后再将酵母水分次加入到面粉中,这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖,有利于酵母活跃。
盆子里放上一斤面粉,将酵母水慢慢倒进去,一边倒一边用筷子搅拌,搅成面絮之后开始下手揉,揉至三光(盆光、面光、手光)的状态就可以了。
2、发面
揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方进行发酵。因为酵母喜欢温热,所以天冷的时候发面时间要延长,同时保温。可以在蒸锅里放适量40度左右温水,然后把面盆放到蒸屉上,盖上盖子,这样发面发得快。
然后醒发至面团体积变为原来的2倍大,用手指按压凹陷的地方不会回缩,内部有密集的蜂窝组织的时候,面团就发好了,可以进行下一步二次揉面。
3、二次揉面
面团醒发好之后需要进行二次揉面,这一步的目的是为了排除里面的空气,使面发得更均匀。这一步是非常重要的,如果揉不好不到位,那蒸出来的馒头会很小、不松软,不好吃。大家一定要尽量使劲揉,揉的越久,面团越上劲,蒸出来的馒头组织越细腻,越好吃。
4、二次醒发
面团二次揉好,分成小剂子,做成馒头生胚之后,就需要进行二次醒发了。就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟,醒发至馒头生胚体积明显变大,拿起来轻飘飘的,就是醒发好了。二次醒发非常的重要,它决定了馒头的松软程度。
5、冷水上锅
二次醒发好的馒头冷水上锅蒸,冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间,蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。
6、焖3分钟
馒头蒸好之后不要立即出锅,一定要焖几分钟再出锅,防止馒头突然遇冷回缩塌陷。
蒸馒头,只要掌握好以上6点,保证蒸出来的馒头又香又软,比买的还好吃,大家可以试一下哦。
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追问盖保鲜膜没空气,会影响发酵吗
盖保鲜膜没空气,会影响发酵吗
追答湿布有一定的水份
追问?
究竟哪个好
追答当然湿布比较好啦
谢谢您的采纳
本回答被提问者采纳用保鲜膜空气少会影响发酵吗
追答不会,,空气不少,你别捂得太严实就好!