土豆有紫芽是否有毒

Question

如题所述

Answer 1

土豆有紫芽有毒，不能吃。
当土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
当土豆刚刚发芽，芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

Answer 2

土豆有紫芽有毒，发芽土豆产生一种有毒生物碱，容易产生中毒现象，不可以继续食用。

Answer 3

1 一般土豆长芽都是有毒的，不能吃
2 有些人的解决办法是把长芽的部分和周围的部分挖掉，吃其他部分
3 不建议这么做，最好就是扔掉

Answer 4

土豆的芽和芽下面变色的部分是有毒的，其余部分是可以食用的，烹饪前注意一定要清理干净。

Answer 5

有毒，会产生龙葵素