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云南滇菜与川菜有那些区别不同
云南滇菜与川菜有那些区别不同
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推荐答案 2016-11-30
滇菜是以保持食物的鲜味为主,川菜是以麻辣为主。
滇菜特色:选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。
川菜特色:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
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