松花蛋拌豆腐
准备食材:松花蛋5个,内酯豆腐1盒,小米椒3个,香菜2根,香葱1根,蒜5瓣,姜1块。
辅料:1勺蒸鱼豉油,1勺生抽,1勺香醋,半勺白糖。
第一步:将松花蛋剥去外皮,用上面的小妙招把松花蛋切成,一个松花蛋可以切成4瓣,切好后整齐地摆在盘子里。
第二步:处理内酯豆腐,将内酯豆腐切成小四方块摆在盘子中间,内酯豆腐不好取出,我们可以将它倒放在桌子上,用刀把盒子的一把割去一个孔,排一下气,这样内酯豆腐就能轻松地取出了。
第三步:准备配料,将蒜剥皮用打蒜机打成蒜末,姜洗净切成姜末,小米椒、香葱、香菜洗净,小米椒、香葱切成小圈,香菜切段备用。
第四步:调料汁,在碗中倒入蒜末,姜末,小米椒,1勺蒸鱼豉油,1勺生抽,1勺香醋,半勺白糖,喜欢吃辣可以放些辣椒油,蒸鱼豉油和生抽都含盐分,所以就不需要再加,盐了,最后搅拌均匀,使调料都完全融合。
第五步:把调好的料汁淋在盘中,撒上葱花和香菜,经济实惠,简单又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。
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腌制松花蛋很简单,掌握好方法就可以轻松做,10天就能吃Q弹皮蛋。
食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克。
制作过程:
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中;
2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;
3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态;
4、然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可;
5、在地9天的时候,便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下,如果成功了便可停止继续腌制,如果还没有成功,便需要立即封好盖子继续腌制。
1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以,注意要用第一道浓茶水,将其彻底晾凉后才可加入在皮蛋粉中,而且具体的水量需要根据实际的情况来定,将其调成浆糊状即可,不能太稀,否则效果不好;
2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会,让其发生化学反应,鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套,防止烫手,而且鸭蛋一定要选择新鲜的,可以洗也可以不洗,但是注意洗过的鸭蛋一定要彻底控干表面水分才可;
3、如果容器的盖子不是很紧,便需要先用厚塑料袋扎紧,然后再盖上盖子,一定不能漏气,检查皮蛋需要掌握好时间,一般30度的温度差不多10天时间就可以了,在第九天的时候便需取出检查下。
东北大凉菜