如何烙油饼又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的

第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好

第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作

只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。

【家常油饼】

面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克

辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量

1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状

2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。

3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。

4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干

5、揉面板上撒少许面粉防粘，然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行。

6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些

7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些

8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部

9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形

10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了

11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事

Answer 2

1. 和好面
2. 切好葱
3. 将面弄平，上面抹一层油，加少量的盐，将葱花铺上。4. 卷好 5. 按平，上面抹一层油 6. 卷好 7. 按一下 8. 弄平 9. 锅中倒一些油 10. 加热5分钟左右
【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。
【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼编辑
下油锅之前的油饼
下油锅之前的油饼
【面食名称】：油饼
【晋西南语】：油托
【配 料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
【做 法】：见北京油饼做法
与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
【小贴士】：
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
【适宜人群】：一般人群均可食用
宁夏回民油饼编辑
油饼大笼
油饼大笼
【面食名称】：油饼
【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。
【配 料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。 [1]
信义市场大油锅
信义市场大油锅
【外 观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
【特 色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。
【推荐店面】：宁夏银川市信义市场西口转角。（2011年6月售价2元/个）
福建油饼编辑
油饼制作
油饼制作
【面食名称】：油饼
【配 料】：黄豆、大米、水、葱花。
【做 法】：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。

Answer 3

葱花饼怎么烙才能软，按照这个配方比例，出锅比买的都劲道好吃

今天给大家分享柔软好吃的葱花饼，做法步骤简单易学，适合每个家庭做。

葱花饼由于做法简单好吃，深受大家的喜爱，很多人想吃葱花饼，自己做的发硬不好吃，都是去市场买现成的回来吃，其实葱花饼做法很简单，要想做出来柔软劲道又好吃，掌握好两个小窍门就可以了，掌握了这两个窍门做出来的葱花饼比买的都好吃，这种做法是跟我妈妈学的，下面分享给大家。

配方：普通面粉200克，热水60克，凉水60克，2克盐。

1：面盆里加入200克的普通面粉，加入两克的盐增加筋度，加一点盐烙出来的饼更劲道，先用60克的开水把面烫一半，另一半用60克凉水和面，两种面揉在一起，半烫面烙饼效果最好，半烫面烙出来的饼口感劲道，柔软不发硬，面揉光滑醒面半小时就行。

2：做油酥小碗里加入两勺的面粉，用筷子一边搅拌一边加入烧热的油，油面比例2:1就行，热油酥比较香，取一根小葱切碎放在油酥里搅拌均匀，这样小葱容易涂抹均匀。

3：面醒好面板加一点干面粉把面揉一下，不用揉太硬，揉光滑就行用擀面杖擀成长方形薄片，擀的时候面板上要多撒一点干面粉，防止擀的时候沾底，擀的时候用力均匀，擀的要一边厚，均匀的抹上做好的油酥。

4：油酥抹完上下对应着对折，从中间再对折，用刀从中间切开，要切得直一点。

5：切口处朝上从一头盘起来，另一头摁一摁压在底下摁平，摁平饼坯就做好的，做好以后盖上保鲜膜醒15分钟，醒一会更容易擀开，要是不醒一会直接擀，容易回缩擀不开，醒一会一擀就擀开了，擀的薄一点，不能太厚，太厚不好熟还不好吃。

擀好取电饼铛预热180度，要是不热不能放饼，刷一层薄油，放上饼盖上盖，看到轻微变色，快速翻一面，在烙两三分钟就可以出锅，锅温度太低烙饼时间长，饼就非常硬，烙这种薄饼要高温快烙，饼出锅才能软，再一个烙饼的面不用和的太硬，要和的软一些才行，记住这两点，你也能做出比买的都好吃的葱花饼

Answer 4

家常烙油饼好吃的做法,柔软劲道又好吃,凉了也不硬,做法超简单