做水煮肉片两个关键因素:
1、先要腌好肉:在肉片里加入料酒,盐,生抽调味,打入一颗蛋清,淀粉,用手抓匀。
2、其次肉片下锅煮时,看到肉片泛白差不多就可以捞出了,不需要煮太久,不然口感会老。
鲜嫩爽滑的水煮肉片的做法:
主料:里脊肉250克,鸡蛋1个,豆芽菜100克,火锅底料半块,香菜少许。
辅料:干辣椒适量,花椒少许,白芝麻少许,料酒1勺,生抽1勺,淀粉1勺,盐适量,香葱1把。
1、把里脊肉洗干净后,切成薄片。
2、加入料酒,盐,生抽调味,打入一颗蛋清,淀粉,用手抓匀。
3、干锅炒一下干辣椒和花椒,炒出香味后,盛出备用。
4、锅中倒入少许色拉油,放入一勺豆瓣酱,半块火锅底料,翻炒。
5、炒出红油后,加入半壶温水。
6、煮开后,倒入豆芽,菠菜等喜欢的配菜,烫熟后捞出,放在碗底。
7、把腌好的肉片也倒入锅中,煮1-2分钟左右捞出,放在配菜上面。
8、把锅中的汤汁倒入碗中,至9分满。
9、撒上花椒,干辣椒,白芝麻,葱花,浇上热油,最后用香菜点缀一下。
10、鲜嫩爽滑的水煮肉片。