第1个回答 2012-08-24
1 选用新鲜的
里脊肉。
2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后,下肉片煮至断生即可。
注意:千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期。
本回答被网友采纳
第2个回答 2012-08-24
先把肉片用水冲洗干净,然后加少许盐,加入鸡蛋液,淀粉少许,再滴少许食用油。水烧开后,火不要太大,然后把肉片一片一片的下入锅内,两分钟左右就熟透了,捞起。
第3个回答 2012-08-24
加料酒、味精、鸡精,抓两下,再加加淀粉,用手抓,抓匀之后在碗里摔一摔,要鲜的话可以加些鸡汁粉。(肉洗过之后会自带一些水分,不需要加水了,否则会挂不上糊的,但是淀粉也不能多了,否则就是“面”包“肉”了)
第4个回答 2012-08-24
片的不要厚,腌制的时候加鸡蛋、生粉、调味料,然后就要顺一个方向用手搅打,打到变色,肉就嫩了(估计是破坏了纤维结构吧~),然后肉片下水后变色就熟