因为吃牛肉可以体现出大侠风范，体现出不畏强权的品质以及牛肉营养价值高，可以充分补充大侠在行侠仗义中失去的热量。不论是武侠小说还是古装电视剧，我们都可以看到英雄豪杰们将银两拍在桌子上然后大吼一句“小二，两斤熟牛肉，一斤女儿红”，因此女儿红和熟牛肉又被戏称为大侠套餐。
为什么大家那么偏爱熟牛肉呢，这主要是与古时候的禁止宰杀耕牛的这道禁令有关。但凡是英雄豪杰，都有一种反抗精神。他们锄强扶弱、劫富济贫，专管不平之事。对于官官相护、贪污腐败的官府嗤之以鼻，更不愿意为其效劳。那么这个时候，去饭馆选择吃几斤熟牛肉，也是对于官府禁令的一种抗争，从而体现他们自由自在不受拘束，不畏强权的豪杰性格。
第二则是因为牛肉价格高昂，即使是在水浒传中，阮家兄弟这种英雄豪杰也不是想吃牛肉就吃得起的。而这些大侠动辄两斤熟牛肉，是为了体现他们视金钱如粪土的高贵品质。最后一个则是因为牛肉含有丰富的营养，含有人体所需的多种蛋白质和氨基酸。
当然古人是不知道这一点的，他们只知道吃多了牛肉会身强力壮，而英雄豪杰的标配不就是强壮的体魄么，所以他们才常吃牛肉。古时候小说中英雄豪杰的刻画，是寄托了作者的情思在其中。他们想要斥责社会黑暗现象，但是又无力改变，只能通过笔下人物写出来，希望可以达到警醒世人的目的。
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