有时候我们不是不够认真，而是做蛋糕的事有太多的知识，所以我们没有学到，这种知识就是成功与否的关键。制作西式蛋糕时，一般要使用谷蛋白面粉，有条件地使用专业的蛋糕粉为宜。这样可以提高成功率，细节决定成败。低根粉和蛋糕分根性小，制作的蛋糕容易产生绒毛、柔软、平整的效果，我家使用的普通面粉大部分是固定粉，因此失败的概率会增加。另外，添加面粉的时候最好是筛一下。
这样可以提高蛋糕的口感。关键是筛出面粉的粗颗粒，使面粉翻转时产生腱的概率进一步减少，使蛋糕更加柔软。发送蛋清时，必须保证所拥有的器具的无水油。这是最基本的器械中某些额外的水渍和油污会影响蛋糕的食谱，是影响蛋清发送成功与否的关键因素之一。还可以在白自卫中滴几滴白醋和柠檬汁，消除腥味，帮助稳定泡沫。新鲜的蛋清黏稠，有弹性，有筋，蛋黄更饱满。不新鲜的蛋清松弛无力，自然产生的蛋奶品质不好，降低蛋糕成功率。
专门教我们送鸡蛋的最佳温度是17 ~ 22度，但实际经验告诉我们，较低的温度有助于泡沫的稳定，所以做蛋糕时从冰箱里拿出鸡蛋就可以了。所以得出了鸡蛋要冷藏的结论。蛋清要送好，蛋白质和蛋清必须分离，蛋清不能有蛋黄，蛋黄也不能有蛋清。不然送蛋清的时候让暴风雨来，我自己不动！当我们启动打蛋器来搅拌蛋清时，稍微搅拌就会出现很多小鱼眼泡，这时我们就加入三分之一的糖。持续搅拌一段时间后，白色会变得越来越浓，蛋白质会和打蛋器一起螺旋形地出现很多，这时会添加三分之一的糖。如果持续搅拌一段时间，泡沫器刺激蛋白质就会出现尖角，但尖角很快就会掉到一边。
这被称为湿泡沫状态。我们加入剩下的糖的三分之一，继续搅拌，直到蛋白质尖角不掉。不倒下来的状态立刻停止弯曲。所以做蛋糕的最好方法是用烤箱。使用电饭锅最好是有蛋糕功能的电饭锅。很明显，有些电饭锅说明书上不能做蛋糕。比如那种老式电饭锅。我们做的蛋糕为什么蓬松又有弹性。因为通过加热水分蒸发形成的小气孔支撑着整个蛋糕。这是因为，如果这时水分不完全蒸发或再次进入水分，蛋糕体可能会崩溃。我总结了这几个原因，请大家参考。