乌鸡红烧怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1.鸡切块，洗的时候把鸡油、肚子上的血块尽量去干净。
2.洗干净后在清水里加一勺盐，两汤匙料酒，把鸡块浸泡半小时。
3.锅烧热，不放油，小火，鸡块控干倒入翻炒变色盛出。（不必炒熟，变色就可以，这一步代替焯水）
4.锅洗干净，热火冷油，小火，加姜蒜爆香，加你合乎你口味的调料，加鸡块，加你土豆（胡萝卜、洋葱之类，随你喜欢，也可不加）炒均匀。
5.到入刚烧开[90℃以上]的热水（这点很重要）盖锅盖住一会儿（看自己口味自己控制时间，有加土豆什么的就多煮一会儿）。
6.开盖，加青椒，收汁，关火，加蒜末，拌均匀，出锅完成。