怎么炖牛肉不柴不老

Question

如题所述

Answer 1

首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。
如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
5.先把牛肉浸泡在啤酒中，在酒中加入调料．过了大概四个小时把牛肉捞起，然后再烹调，既美味又嫩

Answer 2

怎么炖牛肉不柴不老？
要想让炖出来的牛肉比较好吃，首先应该要选择到比较好的牛肉，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛肋条肉，这样的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，口感是非常的不错的。

选择到了合适的牛肉以后，把牛肉清洗干净，切成块，然后焯水，这样可以去除掉血水，也可以去除掉牛肉的一些味道。

牛肉焯水了以后，在炖锅里面放入清水，等到水烧开了以后再把牛肉倒进去，千万不要在冷水的时候下牛肉，冷水的时候下牛肉可能会影响到味道。而且炖锅里面的水最好能够一次性加足，不要等到发现汤汁不足的时候又重新去加水，这样就会让炖出来的牛肉不够好吃，倘若万不得已，一定要加水的话，就应该要注意加热水，不要把凉水倒进去，会影响到肉质，使得牛肉变得很硬。

大火烧开以后，转小火慢慢炖，可以在炖锅里面放入适量的料酒和醋以及山楂片，这样能够让炖出来的牛肉更加的软，更加的烂。大概用小火炖四五十分钟左右，就可以开始享用美味的牛肉了。

Answer 3

首先食材的选择也很重要。一般如果炖话最好选择腱子肉。也就是大腿上的肉，这个部位的肉。肉质好，而且特别适合来炖，我们也都知道一些肉类的食物在做之前呢，都会先用热水焯一遍。

在这之前还要浸泡这也是非常的关键。把牛肉清洗干净之后切成小块，然后放入盆儿中浸泡两个小时，有利于逼出血水。还可以达到祛腥的目的。

Answer 4

把牛肉洗干净以后，用料酒，蚝油淀粉腌制10分钟，然后把牛肉放到锅里翻炒，甜汤小伙伴炖，大概炖一个小时左右，非常好吃。

Answer 5

炖牛肉要不柴不老，至少需要买牛腩肉来炖着吃，这个部位的牛肉不容易老，而是口感相对来说也很适合炖煮本回答被网友采纳