御膳堂卤菜配方有哪些

Question

如题所述

Answer 1

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
过年了，自己动手搞些卤菜，也是比较美味的！
有点帮助也是好的，88！对了，新年嗨皮哈

Answer 2

御膳堂是一家制作卤菜的品牌，拥有丰富的卤味配方。御膳堂卤菜的味道鲜美，深受食客的喜爱。你知道御膳堂卤菜的配方有哪些吗？让我们一起来了解一下吧。
御膳堂卤肉的配方包括：五花肉、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、冰糖、盐等。制作过程中需要用大火将肉皮面烧烤至微黄色，注意不要烤焦。接着用冷水浸泡洗净，再将所有调料倒入锅中，将肉放入锅内煮开后改用小火炖煮至入味。
御膳堂卤鸡的配方包括：鸡腿、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、冰糖、盐等。制作过程中需要用开水将鸡腿洗净，然后放入锅中加入所有调料，煮开后改用小火慢慢炖煮，让鸡肉充分入味。
第三，御膳堂卤鸭的配方包括：鸭肉、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、姜片、葱白、料酒、冰糖、盐等。制作过程中需要用开水将鸭肉洗净，然后放入锅中加入所有调料，煮开后改用小火慢慢炖煮，让鸭肉充分入味。
御膳堂的卤味不仅包括肉类，还有豆腐、蛋类等素食配方。比如卤豆腐，需要用豆腐、老抽、生抽、八角、桂皮等配料进行制作。卤蛋的话则需要将鸡蛋煮熟后用老抽、姜片、盐等调料卤制。
御膳堂的卤菜配方非常丰富，无论是卤肉还是卤素食，都可以根据自己的口味做出不同的变化。制作卤味时，需要注意火候的掌握，煮开后改用小火慢慢炖煮才能达到最好的味道。希望这些卤菜配方能够帮助大家制作出美味的卤味。