茄子,我最爱的蔬菜之一,小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多,妈妈总会变着花样给我做,如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等,但口味都比较重,比较油腻。现在在外,为了自己的健康,我在追求美味的同时不忘追求少油,所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备所需材料,将茄子用盐搓洗干净,然后切成丁块,而小米辣和大蒜切碎即可;调配料汁,不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,然后倒入半碗清水搅拌均匀,再倒入小半勺淀粉,再次搅拌均匀即可;
步骤step
2
往茄子里少量多次倒入淀粉,使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可;
步骤step
3
热锅热油,倒入茄子丁,油量不用太多,平时烧菜的份量即可;
步骤step
4
中大火不停煎至,一面变色后翻拌继续煎另一面,煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀;
步骤step
5
直至煎至茄子丁金黄,并表皮微煎即可;
步骤step
6
紧接着倒入辣椒碎和蒜末,继续煸炒出香味;
步骤step
7
然后均匀倒入事先调配好的料汁,大火烧开,中小火收汁;
步骤step
8
煮至料汁差不多被收干时,倒入香葱碎,翻拌均匀即可出锅;
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1、如果茄子太干裹不上淀粉,则可以过水清洗下;
2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整,也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口;
3、煎茄丁时也可以换成过油炸,味道则各具风味;
材料
主料:茄子2条、西红柿1个;
辅料:花生油适量、盐适量、青椒适量、蒜适量、白糖适量
红烧茄子
1
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上一些盐腌制10-20分钟。
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2
青椒和西红柿洗净后切块。
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3
大蒜一部分切片,一部分切末。
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4
将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
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5
平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
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6
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色,变软。
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7
放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒至西红柿变软,出现红色汤汁。
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出锅前撒上切好的蒜末即可装盘。
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小贴士
1.烧茄子不费油的方法有两种:
第一种是:把茄子切成块,用盐腌制十几分钟,然后把盐水攥出再烧。
第二种是:茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益防癌抗癌!