牛肉芹菜渣的做法
牛肉剁碎，也可直接买绞碎的牛肉，芹菜切小丁，辣椒切碎备用。
锅烧热，放油，接着放入牛肉末煸炒。
牛肉变色后加入老抽，一小匙醋，继续煸炒，直至炒牛肉时炒出的水分被炒干。
放入芹菜丁继续煸炒，炒干后加入辣椒末继续炒至熟。
出锅前放盐即可。
家里很久就没买葱了 感觉没有也差不多 不喜欢吃姜 所以都切成姜末 辣椒切小段 这个辣椒比较辣 所以切了一根 后面下锅的时候又放了些不辣的辣椒碎
牛肉切丁 我懒 切的稍微有点大 不过肉一煸就会小很多
芹菜切丁 我切的有点大
因为不喜欢吃花椒粒 所以都是把花椒洗干净 锅里不加油 放入花椒 小火慢腾 勤翻点 等然后花椒拿出来乘凉后 会很苏 用擀面杖或料理机磨沫放瓶用就好了
热锅冷油 放油都不是很多 我用的花生油 北方人
下牛肉 中火 牛肉变色开了 放少许料酒 他们说料酒应该延锅壁倒 大火煸肉
肉煸的差不多的时候 滴几滴老抽 让肉入味 继续这样肉煸的也更快
肉煸的差不多了 放辣椒段和姜末 葱沫
小火炒出香味
下芹菜
加点老抽 生抽 也可以放点点糖提味 最后放盐 大火炒几分钟 出锅就好