自己做的双皮奶有腥味很难吃

Question

我糖放得不多 鸡蛋液是新鲜的 牛奶是光明 （保质期7天没过期）
问那位高手帮帮忙 还有奶皮没有买的那种剔透感，就是白白的有点糊但已成型了
牛奶用哪种最好呢

Answer 1

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

Answer 2

我有做过不放糖的，也不会腥啊……

牛奶应该也没问题，如果牛奶过期了不是腥的问题了

会不会是你蒸的时候没弄好，蛋清没熟好？记得做的时候蛋清一定要打匀了，那样才能跟牛奶混合均匀

牛奶最好的当然是新鲜的，自己煮熟的那种最好。不过一般不容易买吧，我是用的全脂奶。

Answer 3

蛋白和牛奶的比例不太对吧。。。
试试牛奶多点？
糖也多放点。。。我就是照百度知道上的菜单做的。。。但是把糖的量加了。。。
牛奶什么牌子没关系。。最主要要新鲜，浓。

Answer 4

最正宗的做双皮奶要用水牛奶，或含脂量较高的牛奶