第1个回答 2021-11-15
材料
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。 青鱼茸肉质多脂,细嫩味美,做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜,不仅色泽悦目,而且口感滑嫩,味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳 青菜心 高汤调料精盐 葱 姜 味精 生粉 蛋清
做法
1.净青鱼肉制成茸.加入调料打上劲,下水锅做成小鱼圆子,待全部熟透后捞起,备用。
2.青菜心,石耳焯味水。
3.炒锅洗净,下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后,装入盛器中即可。
注意事项
1.青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。
2.青菜心、石耳注意焯味水后,才可入菜。
第2个回答 2021-11-15
喝果粉具有降低胆固醇含量的功效作用,果粉还具有通便和止泻的双重功效与作用。果粉所含的纤维素能使大便内的粪便变软
第3个回答 2021-11-15
1/8将大根鱼刺剔除,鱼皮刮掉,把鱼肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清,加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀;3/8葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,晾凉备用;4/8将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可5/8按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀;6/8用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已烧开的水中7/8锅里放入凉水,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入;撇去浮沫;成型后捞出8/8另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆,加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。
第4个回答 2021-11-15
做鱼圆适合用鲢鱼
鱼1100克(除去鱼骨)
配料:香菇1朵,菜心适量,姜葱适量,盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼圆的做法
1、鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。
2、切去鱼头,鱼尾。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切。
4、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
5、刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。
6、刮起好的鱼蓉。大约500克
7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8、蛋清充分搅打匀。
9、加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
10、冷水入锅。
11、中小火煮熟,有泡沫要去掉。
12、锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心、香菇煮熟。
13、装碗即可。