清汤鱼圆的做法？

Question

如题所述

Answer 1

汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。注意：吃鱼前后忌喝茶。

主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食盐10克 鸡蛋清2个 姜10克 葱白10克 水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。注意：吃鱼前后忌喝茶

步骤2
草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来

步骤3

去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来

步骤4
将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来

步骤5

将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末

步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了

步骤7

锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可

清汤鱼圆成品图
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烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩。加入油也是同样的道理
水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后，再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃。还可以下面条，做杂菜等等

Answer 2

材料
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。 青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳 青菜心 高汤调料精盐 葱 姜 味精 生粉 蛋清
做法
1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起，备用。
2．青菜心，石耳焯味水。
3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后，装入盛器中即可。
注意事项
1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。
2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜。

Answer 3

喝果粉具有降低胆固醇含量的功效作用，果粉还具有通便和止泻的双重功效与作用。果粉所含的纤维素能使大便内的粪便变软

Answer 4

1/8将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；3/8葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；4/8将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可5/8按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;6/8用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中7/8锅里放入凉水，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出8/8另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。

Answer 5

做鱼圆适合用鲢鱼
鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼圆的做法
1、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
2、切去鱼头，鱼尾。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切。
4、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
5、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
6、刮起好的鱼蓉。大约500克
7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8、蛋清充分搅打匀。
9、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
10、冷水入锅。
11、中小火煮熟，有泡沫要去掉。
12、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。
13、装碗即可。