包水饺用什么面粉最好

Question

如题所述

Answer 1

包饺子用高筋面粉好。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的，但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

高筋与低筋的区别

1、质地区别：高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%-14%之间；而低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%-10%之间，蛋白质是面粉中的一种重要成分，它决定了面粉的黏性、弹性和延展性，而低筋面粉的质地较为松软，适合用于制作需要保持形状和口感的食物，如饼干、糕点等。

2、吸水性区别：由于蛋白质含量的不同，高筋面粉和低筋面粉的吸水性也有所区别，高筋面粉的吸水性较差，需要较多的水分才能形成面团，而低筋面粉的吸水性较好，容易形成面团，因此，在烹饪过程中，使用高筋面粉时需要注意控制水分的添加量，以免面团过于干燥，而使用低筋面粉时则可以适量增加水分，以便于面团的形成和操作。