实在话已记不起色拉油是哪年兴起的,但能记住的就是:家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油,如豆油、菜籽油等等;偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜,那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆;这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的,确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好食材
步骤step
2
酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右
步骤step
3
将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段
步骤step
4
再削好鱼片放入盆中
步骤step
5
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
步骤step
6
然后再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟左右
步骤step
7
锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫
步骤step
8
放入泡好的酸菜煸炒
步骤step
9
炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
步骤step
10
留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
步骤step
11
稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
步骤step
12
加盖大火煮开后加3小勺食盐
步骤step
13
撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
步骤step
14
锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
步骤step
15
趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、酸菜盐味较重,过咸不利健康,所以我喜欢浸泡一会儿,泡去部分盐味;
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ;
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开;
4、因为酸奶浸泡后,又加了郫县豆瓣酱,可根据自家口味适当调味。
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~