蒸牛肉的做法有哪些

如题所述

用料

主料

    请点击输入图片描述

    面粉400克

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    澄粉50克

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    牛肉300克

    辅料

    水芹菜

    400克

    洋葱

    100克

    五花肉

    120克

    调料

    色拉油

    1汤匙

    食盐

    1.5茶匙

    4克

    花椒

    适量

    料酒

    1茶匙

    生抽

    1汤匙

    香油

    1汤匙

    胡椒粉

    少许

    五香粉

    少许

    (沸)330克

    清蒸牛肉的做法

    花椒水的做法:

    将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用

    1.澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团”

    2.面粉400克中冲入沸水280克,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透

    3.面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟

    4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿,混合在一起,调入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑润软,加入香油,腌制20分钟

    5.芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出,切碎。洋葱切成小碎粒

    6.将芹菜,洋葱和肉馅儿混合,加入油和盐,混合均匀

    7.将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子,擀成薄面皮

    8.包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有

    9.大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸10分钟

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第1个回答  2018-01-30
小笼粉蒸牛肉

材料
牛腩肉一块(350克),自制五香米粉100克(详细做法见后面),姜一块,小葱一小把,干荷叶一张,准备调料:盐适量,黑胡椒粉适量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蚝油两匙,1/4个柠檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水
做法
1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;
2、牛肉洗净,与肉的纹理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背将肉片两面再剁一遍,蒸出来的肉质更蓬松也更入味;
2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;
3、牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;
4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与牛肉一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
5、将泡软的荷叶铺在蒸格中,如果荷叶够大,可以叠起来铺,以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了;
6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上;
7、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸20—30分钟即可;
8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰,可以省略不计哈。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-05-26

第3个回答  2020-05-27

第4个回答  2020-05-28

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