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导读:蒸馒头时,发好面别直接上锅蒸,多加一步,才能香软美味不回缩!
虽然我是一个地地道道的南方人,但是对于面食也是情有独钟的,如果隔三差五的没有吃到一顿面食,那么吃什么都觉得不香,有的时候又担心在外面买的面食吃起来不健康,所以我就决定在家蒸馒头,本以为蒸馒头是一件很简单的事情,哪知道蒸出来的馒头并不如买来的馒头那么暄软美味,而且还出现了回缩的问题,这让我感到十分的头疼。
后来问了一位北方的大学室友,他询问了我蒸馒头的步骤,然后告诉我,在家蒸馒头发好面后别直接上锅蒸,一定要多加这个步骤,才能让蒸出来的馒头变得更加香软美味,而且还不会出现回缩的情况,按照室友说的方法我又尝试了一次,蒸出来的馒头真的很不错,不仅好看而且还很有食欲,下面我就给大家来分享一下,希望能帮助到有需要的朋友。
【蒸馒头】
我们需要准备的食材有:面粉、酵母粉、温水、白糖、食用油。
然后我们来处理食材:现在的天气比较冷,所以我们最好是用温水来发面,温度大概在35-40度左右,温度过低酵母不容易化开,温度过高酵母容易被烫死,250ml的温水加入5g酵母和5g白糖,搅拌均匀后放置5分钟,这样能让酵母的活性得到激发,而且白糖也是能够加速酵母发酵的。
接着把500g面粉放在盆中,少量多次的倒入酵母水,边倒边搅拌,直到把面粉搅拌成无颗粒的面絮,然后我们就可以把面絮揉成光滑的面团,在面团上抹上一点食用油,这样就能防止发起来的面粘在保鲜膜上,然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时,现在的话,温度比较低,我们可以把面团放在灶台上,或者把水烧开了,隔水用里面的热气发酵2小时,温度不能高于40度,不然也很容易把面发成死面。
时间到了打开面团,用手扯一下,我们可以看见面团不仅变成之前的2倍大小,而且还有蜂窝状,这个时候我们就要把面团拿出来放在案板上搓揉几分钟,这样才能排出里面的空气,让面团的口感变得更好,接着搓揉成长条,切成大小相同的小剂子,做成馒头胚,这个时候我们千万别着急上锅蒸,一定要多加一步,才能让馒头香软美味不回缩。
这个步骤就是二次发酵,把馒头胚上盖一层保鲜膜,这样能在二次发酵的过程中防止馒头胚被风干,然后静置10分钟,这个时候馒头胚又会变大一些,重量要比之前轻一些,而且还会有弹性,这就说明二次发酵做好了,开火蒸馒头,大概15分钟的时间就可以关火了,这个时候千万别着急打开锅盖,一定要焖3分钟,这样才能防止馒头出现回缩的情况。
不知道各位看客朋友们学会了吗?别把馒头当成一件简单的事情,其实里面还有很多的小诀窍,如果我们不能掌握的话,那么只会白白的浪费食材,所以希望大家看完今天的分享后,能够按照这个方法去蒸馒头,这样才能收获一道美味暄软不回缩的美食,感兴趣的朋友可别放过,赶紧试试吧。
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