用这个蒸水开后还蒸20分钟的
比例：面粉500克，温水260，酵母5，泡打粉5克。试过几次都这样
追答要不你换个面粉试试，这种半生不熟的包子吃起来会感觉比较结实，有点韧。面揉好以后应该在蒸之前放一会，半个小时到一小时吧。就是醒面。以前我家开早餐店的。这种蒸炉一定要用大火，不然上面的火候不够的。
追问我是用高筋雪花面粉，以前换过中筋的也是这样
我包时闻到面有酸味一样，会不会有影响
本回答被网友采纳我用液化气水开后蒸20分钟后等几分钟才开盖的
追答二十分钟应该差不多。是水八成开再把包子蒸下去，以后大火15到二十分钟。。开锅的时候按下看看熟了没，就是按下的指头印会不会起来。。如果不起来再继续蒸，，时间不是死的，只是估计个大概
追问没有，包子是冷水上锅一起蒸的，我是等出蒸汽后看时间再20分钟的
追答面被蒸气慢慢蒸死了。水没有八成开蒸出来的是死面。馒头，包子，等水八成开，或全开再放馒头或包子下去蒸。
追问我是泠水下锅一起蒸的
冷水必须烧开或八成开。不然蒸出来的跟烫面似得，这一块那一块的黑。
追问可他们好多都说一起上锅蒸的
追答这样吧，用事实说话，，我说的你蒸几个试试，他们说的你也蒸几个对比下
追问一般醒发多久多久可以包了
追答面开了，分成一块一块的揉面。揉好面了可以直接擀皮包馅，办好的再再醒，8到15分钟。。不建议掐时间，包子醒的没醒的能看出来，。水八成开上锅蒸
追问你看下我这比例对吗。面粉500克，温水260，安琪酵母5，泡打粉5克，面粉和泡打粉，水化酵母五分钟和面至醒四小时包了
追答其实吧我真没比例。都是直接放的东西。。
你这配置，估计差不多，和好的面得开了才能揉面，，揉面时放适量碱面。温水四个小时估计醒的不怎么样。。可以根据和好面的大小判断面是否开了
有人说安琪酵母和面半个小时就可以包了，我用了四小时，不过包时闻到有酸味一样
追答有酸味就开了，说明和面没问题。。揉面了没有
追问酸味后小半小半随便揉长型擀皮包的
追答叫碱面了吗？
加碱面，揉面要加碱面
追问我没用过食碱，只有活化酵母时加了一勺盐
我用安琪酵母发的很大才包的，揉到半小时才醒发的
追答那是什么情况喽，是不是属于正常情况啊，以前家里做的包子皮一般也会这样
追问妹，不是正常情况，
你也做成这样吗
追答嗯嗯是的
500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，260温水和面
可我用液化气都蒸了25分钟还是这样的
追答你没注意到关键的地方，～～凉水～～装锅，在开火，开锅算时间，不能太多的时间，
追问无语，你们很多回答不一样，有人说水开了装锅的，蒸12分钟左右就好了
追答我做了三十年饭，骗你干吗，你可以试一下，保你皮柔软好吃，馅料美味可口，
你也可以看看外面卖包子的呀！看看谁家包子要蒸12分钟～尤其是素馅的，都烂的没法吃了
追问
我用这个蒸的
追答哈哈对不起，这个没用过，不了解就不敢瞎说，
追问也是冷水上锅蒸到25分钟，就是感觉皮没熟一样的，试了好几次
专业液化蒸包炉的是
追答我本能的感觉象是时间过长了，有种死面的味道，不是没熟，是把面蒸死了
这是外面卖包子铺用的东西，你就去那里问问靠谱
追问好了，等会试试看糖包15分钟怎么样