黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。
红烧臭鳜鱼的做法
步骤step
1
准备臭鳜鱼一条、青红辣椒、适量肉馅 肉馅要稍肥些的
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2
臭鳜鱼清理干净去鱼鳞 放入清水浸泡1小时
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3
青红辣椒切小段 姜切片
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4
泡好的臭鳜鱼两面切花刀 晾至表皮干后放入油锅炸
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5
炸至两面金黄捞出控油
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6
另起锅少油 油热后依次放入肉馅、红辣椒、姜煸炒出香味
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7
放入酱油、料酒、白糖并加入清水 清水莫过鱼 水开后转小火烧40分钟
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8
将鱼捞出装盘
步骤step
9
放入青辣椒转大火 汤汁内放入适量水淀粉勾芡浇在鱼上即可
红烧臭鳜鱼的成品图
红烧臭鳜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、肉馅尽量肥些 也可以用五花肉代替 烧出的鱼更香 2、臭鳜鱼属于腌制鱼类 本身就有咸味 清水泡过可以直接烧 如果不泡会有点咸
臭鳜鱼
用料 ：腌制好的鳜鱼 500g 大蒜 一朵 生姜 半个 郫县豆瓣酱 2勺 小葱 —小把 糖 适当 生抽、老抽 1勺 菜籽油 适当 红辣椒 1个
臭鳜鱼的做法
腌了一星期的鳜鱼，有点臭。
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反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。
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基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。
鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣酱再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。
整个过程别放盐。
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小贴士
1、腌鱼的时候，盐少抹点，盐多了成咸鱼了，臭味出不来了。2、腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，
烹饪步骤：
1．臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份。
2．热油，下入姜片略炸。
3．放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用。
4．另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油。
5．加入姜蒜末和洋葱炒香。
6．加入剁椒。
7．加入适量的清水。
8．加入酱油煮开。
9．加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可。
烹饪小贴士：臭鳜鱼本身就很咸，所以在制作过程中不用加盐，如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份如果家里有紫苏可以放点儿，味道更鲜美臭鳜鱼需要多炖会儿，把辣味炖进去以后味道超好
一家湘菜馆，特色就是湘菜臭鳜鱼。 闻着很丑吃的很香 从选料和腌制都很有独特，制作烧制也非常地道 在家也能做一道这样的美食，可以做到现做现腌制 然后就直接按老师教的酱汁制作煮，很快很好吃。
安徽传统名菜臭鳜鱼制做方法,好吃到赞不绝口