一、猪大骨头的营养价值：
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
二、猪大骨头的食用禁忌
感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
三、猪大骨头的注意事项：
1.推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;此外，推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
2.炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
3.骨折初期(1～2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。
四、猪大骨炖萝卜：
食材：猪筒骨一根、萝卜半个、姜少许、葱少许、盐适量、鸡精适量
做法：
1.准备好食材。
2.烧一锅水。
3.水开将猪筒骨放入锅中焯水。
4.将萝卜切滚刀块，姜切片。
5.猪筒骨焯至变色后将浮沫撇去。
6.捞出放入电高压锅内。
7.将切好的萝卜与姜片倒入电高压锅中。加水末过萝卜。
8.盖上锅盖按煮饭键。
9.待煮好后放入盐鸡精调味。盛出，上面可撒些葱花。
玉米山药大骨汤
做法：
1、猪大骨清洗过后入开水中汆5分钟，倒掉血水。
2、另起锅，加足量的水，把汆过水的大骨放入，开火。
3、生姜切片与葱白一起加入锅中。
4、大料清洗过后用纱包包住或用专用调料盒装起来投入锅中。
5、大红枣洗净入锅中。
6、加入少许料酒。
7、锅中的水煮开后，滴入少许白醋或米醋。
8、转中火，煮约半小时后，把山药去皮切块洗去黏液加入锅中。
9、新鲜玉米切段，摘净玉米须投入锅中。 10再煮约半小时到四十分钟后加适量食盐，煮十分钟，关火稍焖一小会即可食用。
所需材料
猪大骨200克、盐少许
做法
1将猪大骨洗净，斩成小块，用开水汆烫后漂去浮沫。
2在煲中加适量清水，将猪大骨放入煲中，大火煮开后转小火继续煲2小时。
3加盐调味，用网筛滤取汤汁，待凉后即可饮用。
功效与作用
猪骨有补脾气、润肠胃、补中益气的功效。猪骨富含骨钙、骨胶原、骨黏蛋白等，是补钙的理想食材，可促进骨骼发育和牙齿生长发育。猪骨还具有丰肌体、润泽皮肤的功效。此汤具有补脾气、补钙、润肠胃、生津液、丰机体、润泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。这样的食物相互搭配可以有很好的补虚的作用，而且还可以有滋润肌肤的效果，对于补钙补气血有帮助，而且还可以促进骨骼的发育哦，大家可以经常吃。
美食骨头汤做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
大骨头，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。