绿豆能泡一晚上，加超过绿豆3倍的水才能浸泡更长时间。不建议浸泡过久，如果水量刚过绿豆，很有可能第二天早上起来绿豆已经发芽了。
大米可以泡一晚上，但是不建议。大米泡一晚上会发胀，并且不好吃。
绿豆和大米可以一起浸泡，可用来做绿豆粥。
注意事项：
1、绿豆完全浸泡在水里就不会臭，如果有部分在空气中，加上天气热，第二天可能会有味。
2、绿豆浸泡过后接触到空气，很快就会发芽。
3、大米泡一晚上会流失维生素B,所以如果泡过的米，水只要丢掉就没有关系。
扩展资料：
营养价值：
大米：补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
绿豆：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。
食用禁忌：
1、绿豆忌用铁锅煮。
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
3、正服用药物者忌使用绿豆。
4、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。
参考资料来源：
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