1、水壶跳闸有二外开关，一个是蒸气开关，一个是保护开关。当蒸气开关金属感温装置发生不良或损坏时，将造成水开后不能及时跳开，继续加热；
2、保护开关损坏后在蒸气开关失灵时，它不法起到保护作用，致使水开后仍然不断的加热。
3、针对上述问题相对应的解决办法：
（1）蒸气开关损坏有的是触点粘连烧结在一起，造成不跳闸。有的是金属片损坏性能改变，不管是哪一种损坏都需要直接更换整个开关。
（2）保护开关在与上耦合器组装在一起的，所以当它损坏时，必须更换上耦合器。
（3）注意事项：电水壶烧水水开后一直加热还有一种情况是，内部的水太小，造成水开时的蒸气量不够蒸气热量不足蒸气开关无法跳开，这是正常情况，只需要按照标准水位添加即可。
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注意事项
1、注水应不超过最高水位线，以免液体沸腾时溢水壶外。
2、电水壶的额定功率一般都较大，电源插头、插座、电源线的容量应选择适当，宜在10安培以上，并应独立使用，以确保安全。
3、要经常保持电水壶的电源插头、插座、电源线和自动开关装置等的干燥和清洁，不应用水淋洒冲洗，以免因潮湿而损害电气绝缘，引起故障和漏电。
4、用刚刚沸腾后仍接通电源的电水壶冲水或冲饮料容易引起危害。应先把插头拔下，切断电源再取用开水，以保安全。
5、电水壶每次烧过牛奶、咖啡之类，可能在电热管上附上一层残渣污物，每次用完后应仔细清刷干净。使用日久，壶内或电热管表面会附着些水垢或其它污物， 应定时检查并清理干净。自动电水壶清洁时不宜浸入水中，以免影响自动开关的电气绝缘。
6、在使用电水壶时，必须先装水，后通电，切忌先通电，后装水，向壶内注水至少应最低水位线，但不能超过规定的最高水位线。不可用电水壶煮带酸、碱、盐成分的东西，以免壶体和发热器遭到腐蚀。
7、而且还要经常除去电加热器上的水垢或其他污渍，否则会影响电热器的热效率和使用寿命。电水壶不用时，要放在干燥处，以免受潮而降低安全性能。要对插头、电源线认真地进行全面的检查；如发现有损坏现象，只能到制造商指定的维修点来维修或更换。
8、电水壶中能与交流电连接使用，而且它所使用的插座要带有地线装置，千万不可沿其尖端来拽线、压线或让它悬垂下来。同时，要远离热源和湿源！
参考资料：百度百科-电水壶