生抽是用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。
拓展资料：
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-25
生抽比普通酱油颜色浅，但有味道。老抽主要是上色，特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。味极鲜最适合凉拌菜，炒菜时提鲜提味也不错。蚝油在粤菜里面经常用，味道很鲜，还略有点甜。其实都是调味料，就是凭个人口味和感觉，慢慢调出自己喜欢的味道
第2个回答 2019-05-12
蚝油有他自己独有的味道，本质上就是一种酱料
生抽和老抽比最大的差别就是，酱味淡，单咸味重，味道没有老抽那种陈年味，而是一种鲜味。
生抽和老抽比最大的差别就是，酱味淡，单咸味重，味道没有老抽那种陈年味，而是一种鲜味。
第3个回答 2021-02-25
生抽，老抽，酱油，蚝油的区别和用法，好多人用错，看完涨知识了