第1个回答 2020-10-21
生活当中有不少人都有吃饺子的习惯,也都知道各种饺子的味道不错,最常见的饺子有猪肉馅的,三鲜的虾仁的,还有蔬菜的各种各样的饺子有不同的包法,而且饺子还可以包很多的花样,比如包元宝型的,麦穗型的,还有就是普通的饺子来看看饺子的花样做法。
饺子的多种包法
饺子是家家户户都喜爱吃的食物。特别是逢年过节的时候,饺子更是十分受欢迎。包饺子更是家家户户都会做的步骤,但是饺子有很多种包法,也有很多种花样。下面小编就来介绍几种饺子的包法。
家常饺子
先将适量馅放入饺子皮,将中间的部分合拢。
用双手握住饺子,将两边捏合。
最后就包成了一个家常的饺子。
蛤俐饺子
首先放入适量馅在饺子皮中,将两边藏进去一小截皮,成为蛤俐的壳。
对着好后,将其余空隙全部捏合在一起。
最后就包成了蛤俐饺子。
三角饺子
首先放入适量馅于饺子皮中。
将饺子皮分为三边,然后在中心合拢。
最后在将边界捏合在一起就包成了三角饺子。
月牙饺子
首先放入适量馅于饺子皮中。
从一边依次将饺子皮捏合,并且使其出现一个弧形。
最后就包成了一个月牙饺子。
菊花饺子
首先放入适量馅于饺子皮中。
上面再覆盖一张饺子馅,周围依次捏花边。
最后就包成了一个菊花饺子。
韭菜饺子
材料
韭菜,肉,面粉,鸡蛋,水,味精,酱油,盐,料酒,油,鸡粉,十三香粉
做法
1.我包的是韭菜肉的饺子。
2.面粉加鸡蛋,少量盐和水和好,醒1个小时左右,这样皮很劲道。
3.肉碎加鸡蛋,味精,酱油,盐,料酒,油,少量水,鸡粉,十三香粉搅拌均匀。
4.韭菜洗干净,切削块,别太小,我爱吃菜,韭菜放的挺多的。韭菜放之前最好用油先拌均匀,这样不至于出水。
5.倒入和好的肉碎中搅拌均匀。
6.醒好的面揉成光面团。
7.揉搓成长挤子。
三鲜饺子
材料
主料:小麦面粉500克,
辅料:鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,肥瘦猪肉100克,
调料:盐8克,味精2克,料酒15克
做法
1.面粉加入适量温水,和匀备用;
2.把大虾去头、去皮洗净;
3.韭菜洗净切碎;
4.鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟;
5.把虾切成大点块;
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味;
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀;
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
第2个回答 2020-10-21
广州的吃客对饺子并不陌生,但是好吃又好看的饺子只有在电影或电视连续剧中才看到。
难怪那天吃上喜宴饺子的菇凉们眉开眼笑、如获至宝,纷纷表示要来咱家取经,恐怕是要备一手绝活,将来出嫁后好露一露。
好饺子的前身就是肉呀菜呀,还有饺子皮。
肉馅一般是选新鲜的五花肉,或者是半肥瘦的上肉,让肉铺的店主帮忙去皮绞碎后,回家再配上姜末芫茜,调好油盐酱料,顺时针搅拌均匀。肉馅讲究打水,把所有材料切碎以后,加好调味料,要用均匀的力道不停搅拌,直到上筋儿, 是个功夫活。当肉馅搅到起胶有弹性的时候,加点上汤,继续搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加汤水都不要太多,要分几次加。没有上汤,开水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜,比如白菜,还需要事先把菜里的水挤掉,免得包出来的饺子很空。跟猪肉馅最搭的菜有韭菜、西葫芦,跟羊肉馅最搭的有冬瓜、香葱,跟牛肉最搭的有茴香、番茄,跟鱼肉最搭的是韭菜,跟虾仁最搭的是香菇。
百味百搭,是饺子的精髓。
菜馅应该选新鲜的叶菜,洗净晾干后切碎,浇上一点食油拌一下,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水。
饺子馅的肉、菜比例要适当。一般来说, 肉与菜比例为1∶1 为宜,如果再添一些香菇粒、马蒂粒或胡萝卜粒,效果更好。。肉馅和菜馅分别调好后,到动手包饺子了才合在一起拌匀,这样包出的饺子馅鲜嫩又有汁水,味道鲜美可口。
饺子皮选择柔软平薄的面皮。在市场里认准一家机制面铺,买一公斤饺子皮,一般有60张,包一斤肉就差不多了。这种用面粉和面,经过醒面后再撵的饺子皮,应该是工艺品了。咱家老爷子那一辈经常吃的饺子,就是这种手工面!据说和面时,每半公斤面加一个鸡蛋一起和,能使饺子皮变得硬实,水煮时不易粘连。
包饺子的手法很简单,在一张饺子皮中间放上饺子馅,对边一折一压,然后双手一握,这种包法是东北饺子。咱家的饺子比较秀气,五道叠,左右对称,修长的身影,摆在不锈钢盘子里码好,就放冰箱速冻。
新包的饺子下开水锅,滚动两回就熟透了。经过速冻的饺子下开水锅后,盖锅煮的时间稍微长些,而且必须用长把的勺子搅动一下,确认它们没有粘锅底。俗话说,盖锅煮馅,开锅煮皮。当饺子皮鼓起的时候,这锅水饺就成功了。咱家的饺子,经过速冻后重新包装,每次下饺子都是好吃的饺子!
饺子出锅后迅速上碟,同时要记得不时推推碟子,让热乎乎的饺子挪挪身子,这样才不会粘在一起成坨。
煎饺子更绝!把铁锅烧热下少许生油,码好饺子,加水盖锅,让饺子在锅中油水交融。水气浪过后,开锅煎皮,油水收尽,煎饺子就完成了它的华丽大转身,变成一个起伏的大披萨!记住了,这锅锅贴一定要倒扣在碟子上,不仅是为了好看,更主要是为了好吃,脆脆的饺子皮拌着香香的馅汁,一定让你回味无穷! 吃饺子的时机很讲究,趁热吃,香;沾点小醋吃,鲜;沾占蒜末酱油吃,醒胃!