1、调馅之前，准备好葱、姜、十三香、料酒、生抽、香油、盐、鸡精等调味料。
2、将羊肉洗净剁成细碎的肉末，韭黄（或其他蔬菜）洗净切细末，花椒用水泡开成花椒水。
3、将杨肉末放入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
需要注意的是，羊肉的膻味较重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑选的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黄，还可以选择茴香、冬瓜等于羊肉搭配做馅。
羊肉馅饺子的主要材料是羊肉，羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。
冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉。
要调羊肉的饺子馅请参考如下配方。
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉的营养价值很高，但是很多人都不喜欢羊肉的味道，所以很多人都不爱吃，可以如果将羊肉用来包饺子会怎么样呢?下面就为大家介绍一下羊肉馅饺子的做法。如果您对此也感兴趣就一起看看吧。
如何配制如何包饺子馅可以既营养又美味,更少的脂肪更多的蔬菜,肉类在填料用于九瘦肉,不添加动物油和植物油,增加蔬菜,以减少饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。真菌、藻类的填充效果更好。素食饺子健康又营养。
本回答被网友采纳羊肉饺子馅的做法
首先把鲜肉剁成肉馅，把葱姜蒜切成碎末备用。然后将葱姜蒜磨与羊肉馅混合并搅拌均匀。然后把盐，料酒，适量的甘草粉墨放入羊肉馅中继续搅拌。最后把五香面鸡精放入羊肉馅中充分。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉的保存
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
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2.花椒粒用开水沏开。
3.胡萝卜两根大葱一根姜一小块全部洗净。
4.胡萝卜擦丝剁碎，葱、姜剁碎。
5.花椒水放凉用过滤网滤除花椒粒，将花椒水倒入羊肉馅里。
6.放入适量精盐
7.放入植物油和香油
8.放入生抽、酱油。
9.把胡萝卜、葱、姜碎全部放入和羊肉馅一起朝一个方向搅拌。本回答被提问者和网友采纳
2.洗好的萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；
3.泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；
4.加入葱末和姜末搅拌均匀；
5.加入剁好的萝卜碎，加入盐、五香粉、酱油、生抽、麻油搅拌均匀；
6.充分搅拌，让萝卜和羊肉充分搅拌。