蜂蜜放在冰箱里以后分成上下两层,无论哪层都是蜂蜜,下层是蜂蜜结晶。
蜂蜜主要由糖分构成,主要是葡萄糖和果糖两种单糖,也叫还原糖,还有蔗糖和麦芽糖等糖类,不过含量很小。
蜂蜜中的葡萄糖有结晶特性。当蜂蜜温度低于15摄氏度的时候葡萄糖就会析出晶体成为固态,由于蜂蜜浓度很高,会连带果糖和其它物质一起变为固体。而蜂蜜浓度不高水分含量大的时候,结晶体就会沉到底部,形成蜂蜜分层的现象。
蜂蜜结晶跟蜂蜜品种有关,有的蜂蜜结晶速度快,有的蜂蜜品种结晶速度慢,还有的蜂蜜很难出现结晶。
扩展资料
蜂蜜放在冰箱中保藏,因为温度过低,常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀,这是葡萄糖的结晶,并不影响日常饮用。因为蜂蜜放冰箱会分层,上边较稀,下边浓稠细腻。
蜂蜜的结晶形态为未结晶、开始结晶、半结晶、完全结晶,在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象,上面是液体下面是固体。
需要说明的是尤其是在蜂蜜在处于半结晶和底部结晶时,特别是底部只有一点结晶,一些不易结晶的蜜,比如洋槐蜜容易出现这样的情况。
在气温慢慢升高时全结晶的蜂蜜上部会出现融化的现象,融化了的口感喝起来偏稀,这个也是蜂蜜遇热变稀的一个特性,另外蜂蜜自身度数高的话融化的并不多,分层现象是天然蜜必须经历的一个过程,只要是没有发酵变酸的味道,都不会影响食用。