红烧排骨是中国传统的美食之一，下面是红烧排骨的经典做法：
所需材料：
- 排骨：500克
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将排骨洗净，放入开水中焯水，煮5分钟后捞出沥水备用。
2. 取一个锅，加入适量植物油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
3. 将焯水过的排骨加入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量料酒煮沸，煮去腥味。
5. 加入适量生抽、老抽和冰糖，炒匀。
6. 加入适量清水，水量应盖过排骨，调小火炖煮30分钟至浓稠汤汁。
7. 期间可以尝一尝汤汁的味道，根据个人口味适量加盐。
8. 最后，将炖好的红烧排骨盛出，在汤汁中撒上少许葱花即可。
这样做出来的红烧排骨色泽红亮，外焦里嫩，汤汁浓郁，口感鲜美。根据个人口味可以调整调料的使用量，喜欢更香更辣的可以加入一些辣椒或其他调味料。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-06-27
红烧排骨是中国传统的一道美味菜肴，它的特点是色泽红亮，口感酥烂，味道香甜。下面是红烧排骨的经典做法，让我们来详细了解一下：
所需材料：
- 排骨：适量
- 姜块：3-4块
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作：将排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨表面，使其更易入味。姜块切成片状，葱切成段状备用。
2. 焯水：将一锅水烧开，放入排骨焯水，煮沸后继续煮2-3分钟。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，使口感更加干净。
3. 炒制：取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段，炒香出香味。然后加入焯水后的排骨，翻炒均匀。
4. 调味：在炒锅中加入适量的料酒，煮开后烧至无酒气。然后加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使排骨均匀上色。
5. 煮炖：在炒锅中加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，转小火煮炖。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的白糖、盐和鸡精，调整味道。煮炖的时间为30-40分钟，直到排骨变得酥烂入味。
6. 收汁：当汤汁基本收干时，提高火力，迅速翻炒，使汤汁粘稠，包裹在排骨表面。
7. 出锅：将炖好的红烧排骨装盘，撒上葱花作为装饰即可。
至此，一道色香
所需材料：
- 排骨：适量
- 姜块：3-4块
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 准备工作：将排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨表面，使其更易入味。姜块切成片状，葱切成段状备用。
2. 焯水：将一锅水烧开，放入排骨焯水，煮沸后继续煮2-3分钟。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，使口感更加干净。
3. 炒制：取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段，炒香出香味。然后加入焯水后的排骨，翻炒均匀。
4. 调味：在炒锅中加入适量的料酒，煮开后烧至无酒气。然后加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使排骨均匀上色。
5. 煮炖：在炒锅中加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，转小火煮炖。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的白糖、盐和鸡精，调整味道。煮炖的时间为30-40分钟，直到排骨变得酥烂入味。
6. 收汁：当汤汁基本收干时，提高火力，迅速翻炒，使汤汁粘稠，包裹在排骨表面。
7. 出锅：将炖好的红烧排骨装盘，撒上葱花作为装饰即可。
至此，一道色香
第2个回答 2023-07-03
红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家分享。
一、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
二、红烧排骨
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
三、红烧排骨
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
一、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
二、红烧排骨
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
三、红烧排骨
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
第3个回答 2023-07-03
我认为红烧排骨是一道经典的中国菜肴，它的做法也是非常经典的。以下是我对红烧排骨经典做法的具体描述：
1. 准备食材：制作红烧排骨需要用到猪肋排、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料。将猪肋排洗净后切成小段备用。
2. 焯水：将切好的猪肋排放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后将猪肋排捞出备用。这个步骤可以去除猪肋排的腥味和杂质。
3. 炒制：在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶等调料翻炒出香味。接着加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
4. 炖煮：将焯水后的猪肋排放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据猪肋排的大小和软硬程度来定，一般需要炖煮1-2个小时左右，直到猪肋排变得软烂入味。
5. 收汁：当猪肋排炖煮至软烂入味后，将锅中的汤汁收浓，让味道更加浓郁。最后可以根据个人口味再加入一些调料进行调整。
总之，红烧排骨的经典做法是先焯水去除腥味和杂质，再炒制调料出香味，接着炖煮至软烂入味，最后收汁让味道更加浓郁。这个做法简单易学，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜肴。
1. 准备食材：制作红烧排骨需要用到猪肋排、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料。将猪肋排洗净后切成小段备用。
2. 焯水：将切好的猪肋排放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后将猪肋排捞出备用。这个步骤可以去除猪肋排的腥味和杂质。
3. 炒制：在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶等调料翻炒出香味。接着加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
4. 炖煮：将焯水后的猪肋排放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据猪肋排的大小和软硬程度来定，一般需要炖煮1-2个小时左右，直到猪肋排变得软烂入味。
5. 收汁：当猪肋排炖煮至软烂入味后，将锅中的汤汁收浓，让味道更加浓郁。最后可以根据个人口味再加入一些调料进行调整。
总之，红烧排骨的经典做法是先焯水去除腥味和杂质，再炒制调料出香味，接着炖煮至软烂入味，最后收汁让味道更加浓郁。这个做法简单易学，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜肴。
第4个回答 2023-06-27
红烧排骨的经典做法如下：
所需材料：
· 排骨400克
· 生抽2汤匙
· 老抽1汤匙
· 料酒1汤匙
· 红糖半汤匙
· 盐3茶匙
· 八角2粒
· 桂皮2小块
· 姜3片
· 蒜3瓣
· 草果1个
· 香叶2片
· 干辣椒几个
· 水适量
做法步骤：
1. 排骨洗净，焯水2分钟，捞出放入凉水冲洗干净。
2. 热锅凉油，加入红糖，小火慢慢熬煮融化。
3. 加入排骨，转中火翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
4. 倒入料酒炒匀，然后加入生抽和老抽，炒匀使排骨上色。
5. 将炒好的排骨倒入高压锅，加入八角、桂皮、姜、蒜、草果和香叶，加入适量水，水位与排骨齐平。
6. 高压锅上气后，转小火炖20分钟，最后加入盐调味，收汁即可。
红烧排骨做法多种多样，上面的做法是其中比较经典的一种，喜欢的朋友可以尝试一下。
所需材料：
· 排骨400克
· 生抽2汤匙
· 老抽1汤匙
· 料酒1汤匙
· 红糖半汤匙
· 盐3茶匙
· 八角2粒
· 桂皮2小块
· 姜3片
· 蒜3瓣
· 草果1个
· 香叶2片
· 干辣椒几个
· 水适量
做法步骤：
1. 排骨洗净，焯水2分钟，捞出放入凉水冲洗干净。
2. 热锅凉油，加入红糖，小火慢慢熬煮融化。
3. 加入排骨，转中火翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
4. 倒入料酒炒匀，然后加入生抽和老抽，炒匀使排骨上色。
5. 将炒好的排骨倒入高压锅，加入八角、桂皮、姜、蒜、草果和香叶，加入适量水，水位与排骨齐平。
6. 高压锅上气后，转小火炖20分钟，最后加入盐调味，收汁即可。
红烧排骨做法多种多样，上面的做法是其中比较经典的一种，喜欢的朋友可以尝试一下。