第1个回答 2022-09-09
材料准备
主料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料:蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml
具体操作
1、牛肉洗净,切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)。
3、姜切片 ,蒜切末。
4、笋尖连根带叶子切厚片。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段。
6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)。
7、煮好后, 捞出沥干水分。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。
9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。
10、马上再放 进花椒粒。
11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下。
12、爆出香味, 油多才爆的出来味道。
13、加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
15、撒一层干辣椒面。16、再将蒜末铺一层。
17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。
18、再撒一层花椒面。
19、吃的时候,用筷 子翻两下,就可以吃了。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里 ,变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键,千万不要省略。
7、这道菜最好 用菜籽油。本回答被网友采纳