简单几步教您做出好吃的小炒牛肉
食材准备：生牛肉300克、线椒400克、鸡蛋1个、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、生姜少许
1、酱牛肉切成细丝，因为我儿子比较喜欢吃粗一点的，所以今天牛肉丝被我切特别粗。
2、将牛肉丝放入一个大碗中，然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味，还可以挤一点生姜汁去腥味。
3、将线椒斜着切成段，这种辣椒蛮辣的，怕吃辣的朋友可以适当减量。
4、开火，热锅热油，烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火翻炒3分钟盛出。炒的时间不宜太长，牛肉丝腌制过，熟得快，所以也不用担心没有炒熟。
5、另起一锅，放入半勺油，倒入线椒、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。
6、线椒断生味后，倒入牛肉丝继续翻炒2分钟，牛肉入味即可关火装盘了，这道菜就大功告成了。
烹饪技巧
1、这道菜建议用大火快炒，不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。
2、炒制时间千万别太长，这道菜整个炒至过程最好别超过8分钟。
3、再给大家分享个炒牛肉丝不粘锅的技巧，油温一定要高再下锅炒，炒的时候建议学会颠勺，这样最大的好处可以让牛肉丝口感细嫩，还不粘锅。
可以做香菜炒牛肉，很好吃。
牛肉和香菜是最佳搭配，这道菜牛肉香辣滑口，香气浓郁，下饭下酒的绝妙的一道菜。
准备食材：牛肉，盐、白糖、胡椒粉、白芝麻、姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉。
具体步骤：
1、牛肉切丝，用盐、白糖、胡椒粉、白芝麻、姜末、生抽、几滴老抽上色、蚝油、料酒、生粉腌制20分钟；朝天椒、杭椒切段，姜切丝，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。
2、锅内下油，适当多一点，烧至八成热，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微变白立马关火，前后总共用时不超过10秒。
3、锅中留底油，姜蒜爆香。放入青红辣椒段翻炒。加入盐、鸡精、辣椒粉调味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均匀，关火，前后用时不超过10秒，搞定装盘！
提示：
牛肉切的时候一定得逆着纹路切，如果顺着纹路切。
牛肉每次入锅时间都非常短，所以必须提前抓揉和腌制，使之入味。
第一次滑油一定得是高油温，这样才能在最短时间内锁住牛肉水分，牛肉才不会老而影响口感。
牛肉要炒得好吃，掌握好火候与腌制是关键。
牛肉腌制后的好处是口感更加细嫩，味道鲜美。不过腌制方法有很多，最常见的就是加淀粉，也有是加小苏打。不过我们今天将用另一种食材腌牛肉，也能让牛肉口感达到很嫩的效果。下面介绍青椒炒牛肉的操作。
食材准备：生牛肉300克、线椒400克、鸡蛋1个、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、生姜少许。
1、酱牛肉切成细条 。
2、将牛肉丝放入一个大碗中，然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味，还可以挤一点生姜汁去腥味。
3、将线椒斜着切成段，这种辣椒蛮辣的，怕吃辣的朋友可以适当减量。
4、开火，热锅热油，烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火翻炒3分钟盛出。炒的时间不宜太长，牛肉丝腌制过，熟得快，所以也不用担心没有炒熟。
5、另起一锅，放入半勺油，倒入线椒、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。
6、线椒断生味后，倒入牛肉丝继续翻炒2分钟，牛肉入味即可关火装盘了，这道菜就大功告成了。
这道菜建议用大火快炒，不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。