青柠戚风纸杯蛋糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

一直想做戚风杯子蛋糕，今天终于拔草啦！加了些巧克力豆，味道更好啦！（此方为8个中号纸杯量）

材料

主料：低筋面粉50g、鸡蛋3个、牛奶25g、细砂糖45g、柠檬汁2滴、泡打粉2g；
辅料：巧克力豆适量

巧克力豆戚风纸杯蛋糕

1

将牛奶，蛋黄、玉米油加10g的糖放在一个盆内，再将低筋面粉和泡打粉一起筛入蛋黄液里，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；



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2

先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入剩余35g的三分之一细砂糖。



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3

继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打。



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4

等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。



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5

达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。



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6

取大约三分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡；



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7

将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；



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8

将拌好的面糊倒入裱花袋中；（把裱花袋放在杯子里比较好倒一些）



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9

将面糊挤入纸杯，依次挤完所有；



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10

在纸杯里撒上巧克力豆；



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11

烤箱150度预热5度，然后把纸杯蛋糕送人烤箱，然后135度烤30分钟即可；



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12

取出纸杯蛋糕，倒扣至烤网自然冷却

Answer 2

食材清单
青柠檬 一个 、 鸡蛋（大） 4个 、 盐 1g 、 玉米油 40g 、 水 与柠檬汁一起65g 、 细砂糖A（蛋黄糊） 15g 、 低筋面粉 50g 、 细砂糖B（蛋白） 25g
烹饪步骤
步骤1/13
青柠檬洗干净，对半切开，皮用锉板锉一些细碎末备用，注意不要锉到太多白色的部分，会苦。然后果肉挤汁备用。

步骤2/13
锉好的碎皮如图喔。不要锉白色的果皮部分！

步骤3/13
蛋黄蛋白分开，装入两个无水无油的打蛋盆里。（特别是打蛋白的盆！千万要保证无水无油无蛋黄）

步骤4/13
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蛋黄加盐打散，加入细砂糖A，玉米油，柠檬汁和水，充分搅拌均匀至砂糖融化，倒入青柠碎屑继续搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒。

步骤5/13
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细砂糖B分成三次加入蛋白打发。第一次：蛋白加入几滴柠檬汁和15g糖，用电动打蛋器打至大鱼眼泡。

步骤6/13
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第二次：又加入15g糖，继续打发。

步骤7/13
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注意打的时候一直往一个方向转圈儿，不会破坏蛋白形成的结构。

步骤8/13
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第三次：加入剩下的15g糖，打至硬性发泡。

步骤9/13
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大概可以呈现出这种状态的小弯钩就可以啦。

步骤10/13
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把打好的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，装入两个乐葵萨瓦林四寸模具，震模，分量刚刚好。

步骤11/13
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烤箱上下火预热175度，因为模具比较软，所以需要把模具放在烤盘，再放进烤箱中偏下层烤。

步骤12/13
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烤30分钟之后可以把温度调到160度再继续烤20分钟左右。

最后一步
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出炉倒扣放凉之后就可以捏一捏脱模了。清爽好吃！

小贴士
1.模具事先需要先涂薄薄一层黄油； 2.每家烤箱脾气不一样，所以也需要小主人根据蛋糕状态调节温度和时间哦！做菜好吃都有技巧

Answer 3

这个做法也是非常多的，因为这个做出来的口味是不一样的，然后大家也可以根据自己喜欢吃的味道，然后再放一些自己喜欢的食材，这样呈现出来的味道都是非常丰富的。