用料
主料：鹌鹑蛋5斤
辅料：八角两颗、桂皮一片、香叶两片、花椒一把、生抽100克、料酒适量、面粉少许
1、买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
2、清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
3、烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
4、将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。
5、煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
6、一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
7、不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
8、将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
9、然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
10、大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上。
你需要把鹌鹑蛋洗干净放入锅里面煮熟然后放在冷水里面冷却液剥壳;接着把瘦肉剁碎成为粉末加上一些典范抓均匀，豆腐切成小方块，准备好郫县豆瓣、生姜、大蒜和葱花;在锅里面放上一些水烧开，加入一些盐在里面，倒入豆腐在其中煮两分钟然后捞出来沥干水分;锅热以后放入油下肉末进去炒到变色，接着放入豆瓣、姜蒜，炒出红油以后加上两勺料酒在资中炒均匀;加入一定量的水再下鹌鹑蛋和豆腐盖上锅盖煮五分钟;加上适量的盐再发布疯人院鸡粉、生抽、葱花以及适量的湿淀粉勾芡即可。
第二、鹌鹑蛋红烧肉
你需要准备好鹌鹑蛋、五花肉、冰糖、老抽、葱姜、大料、老抽生抽和盐;然后把安准的煮熟并且关火冷却剥壳;五花肉切成小块放入加了料酒的水里面浸泡十五分钟，放入烧水的锅里面焯一下;在锅里面放一点油然后把五花肉放入其中煸出肥油，倒上一些老抽和生抽在里面起到调色和调味效果;加上一些水在中，加入八角、老冰糖来炖肉，然后再把鹌鹑蛋放入其中接着炖，一直到把肉炖烂汤汁收紧，加入盐和鸡粉调味就行了。
第三、香辣卤鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋洗干净并且煮熟捞出来，然后把鹌鹑蛋的壳给敲破，接着就把相应的调料都放入到锅里面，调料有料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白酒和朝天椒，其中老抽可以稍微多一点，然后再把已经敲破的鹌鹑蛋放入到汤汁里面，加水让其漫过鹌鹑蛋，开大火烧开以后用小说煮到汤汁收干就行。本回答被网友采纳
今天带给大家好吃的麻辣虎皮鹌鹑蛋的做法，超级简单，很下饭，空闲时间一定要学来做一做
本回答被网友采纳鹌鹑蛋怎么做？鸡蛋冷水下锅，煮两分钟捞出，把蛋敲碎，锅中加入蒜花椒八角，桂皮香叶，辣椒，生抽两勺，老抽一勺，盐少许冰糖十颗，加入一碗水煮20分钟即可。
鹌鹑蛋煮熟，捏碎皮，放入生抽老抽辣椒精盐鸡粉十三香煮熟即可。