想要面条不断面，就要在做的时候加点它，不仅不断面，而且吃着更有劲道。
首先需要选择高筋面粉做手擀面，先取适量的盐放在冷水中搅拌化开，然后将盐水慢慢地加入面粉里面，倒入的时候进行搅拌，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，记住揉出来的面团要稍微硬一些，不能太软，这样面条才更加劲道。（和面的时候，记得放适量的盐，这样会变得更加劲道有韧性）。
下来将和好的面团用保鲜膜包裹起来，让面团静置半个小时到一个小时的时间，不过中途需要揉面两次，这样面团就会增加筋度，而且面团变得更加光滑，从而面条做好后不容易断，也很好擀面了。（做手擀面和出来的面一定要硬，而且要进行多次揉搓醒面，增加韧性，还有醒面的时间不能太短也不能太长，都会使面条失去韧性）。
可以擀面了，将醒好的面团放在案板上，再次揉搓到最光滑的状态，将面团擀平擀薄，然后将面皮卷在擀面杖上，用手滚动擀面杖向前推，在做的时候需要适量的干粉，不然很容易粘在一起，完成揉转后，就可以调整方向，在这样将面皮卷起来，就这样反复动作擀面，在擀的时候，要保持面皮平整。将面皮折叠切成宽度合适的面条，切好后，撒上玉米面粉，将面条抖落开。（记住最后撒上玉米面粉，因为玉米面粉能防止粘连。）
现在可以煮面了，锅中加入足量的清水，不能少，烧开后，将面条抖动抖动，放入锅中，搅动搅动，大火再次煮开，然后再搅动搅动，煮到再次沸腾后，加入适量的清水，再次煮开，最后再加点清水，煮到面条熟透，就可以出锅了。（煮面条，记住要水添加的足够多，煮的时候，不要总是搅动，煮开了搅动也不要过度，煮到中间没有白芯就可以出锅了，不要煮的时间太长了，那样也会失去劲道，煮的时候可以添加一些食盐进去，防止面条断。）
想要手擀面做的好吃，就要这么做，掌握技巧和方法，你也能做出劲道正宗的手擀面。
面条用什么面粉做才不会容易断
面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。
除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑有劲道。
面条用什么面粉做才不会容易断
选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条，和面的水量非常重要。
手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小面絮后，盆中还有不少的干面粉，直接下手将面絮按压在一起形成一个面。
面条用什么面粉做才不会容易断
醒面也是非常重要的，经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道，不会断裂。
第一次：
醒面是将面絮按压在一起后，因为这时的面团水分分布不均匀，面团表面全是裂纹。
盖上保鲜膜，醒面十分钟。，就可以轻松的将面团揉光滑了，接着继续醒面。
第二次：
醒面十分钟，再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络，这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多，说明水分已经分布均匀了，继续醒面十分钟。
第三次：
醒面结束后就可以将可以开始擀面了。
面条用什么面粉做才不会容易断
如果用的是普通面粉，那么在和面时可以用适量的鸡蛋代替清水，面条会更加爽滑、筋道。也可以在面粉中加入适量的食盐来增加面粉的筋性。
手粉，也就是擀面条时防止面皮粘连，最好用玉米面粉，玉米面粉是粗粮面，融于水中不易糊汤。换成面粉，煮面条的汤不够清爽。
家庭自己擀的面条，煮时易断的原因
排除面粉质量方面原因外，其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理得不好，
降低了面团的韧性。
和面、揉面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，没能互相粘结。
造成擀出的面条韧性差，煮时易断。
解决办法：
面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。
把它放置半小时（俗称为“醒面”），让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。
然后再进行一次揉面。
这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。
这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。
手擀面要用什么面粉做才不会容易断？
面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。
除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。
选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条，和面的水量非常重要。
手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小面絮后，盆中还有不少的干面粉，直接下手将面絮按压在一起形成一个面。
醒面也是非常重要的，经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道，不会断裂。
第一次醒面是将面絮按压在一起后，因为这时的面团水分分布不均匀，面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜，醒面十分钟。，就可以轻松的将面团揉光滑了，接着继续醒面。
第二次醒面十分钟，再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络，这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多，说明水分已经分布均匀了，继续醒面十分钟。
第三次醒面结束后就可以将可以开始擀面了。
如果用的是普通面粉，那么在和面时可以用适量的鸡蛋代替清水，面条会更加爽滑、筋道。也可以在面粉中加入适量的食盐来增加面粉的筋性。
手粉，也就是擀面条时防止面皮粘连，最好用玉米面粉，玉米面粉是粗粮面，融于水中不易糊汤。换成面粉，煮面条的汤不够清爽。
