怎么辨别五花肉是不是合成肉？

Question

近日，广东深圳。有网友发视频称在一烤肉店烤肉时，烤盘上五花肉流出粉色液体，质疑店家使用合成肉，询问店员后被告知和鸡蛋煮熟一个原理。

Answer 1

1. 购买地点：购买五花肉时，选择可信赖的商店或超市，有正规证照的肉类供应商通常更可靠。

2. 查看标签：查看包装上的标签，确认产品的成分和来源。真正的五花肉应该在成分中列出猪肉或猪肋排，而不应该包含合成肉或其他未知成分。

3. 观察外观：五花肉通常具有明显的脂肪和肉层次，肉质应该看起来自然，而不是均匀且没有肉纹的。合成肉可能会看起来更均匀，缺乏肉质的特征。

Answer 2

我们在购买的时候，其实是可以自行进行辨别的：

一是，看颜色。真肉：颜色偏粉嫩且自然，肉卷肥瘦相间。假肉：颜色红得非常好看，不自然，肥瘦相间太过于明显刻意。

二是，用手撕。真肉：用手一撕，会有明显的肉丝连着。假肉：用手一撕，会一层一层的连着大片，很明显就是拼接过的。

三是，闻气味。真肉：有肉香味，虽然也有膻味，但很自然，不浓郁。假肉：有肉香味，也有膻味，但是要么味道很浓郁，要么味道很淡。

Answer 3

所谓“人工合成肉”，不是直接加工动植物的肉，而是指用碎肉和食品添加物加工的肉整体，经常使用的食品添加物例如橡胶、空橡胶等，大家都很关心使用食品添加物的橡皮筋是否安全，可拉胶可以作为食品乳化剂、稳定剂、增稠剂使用，使用范围很广，如果控制在国家相关标准范围内，则安全无害，无需担心，超过国家相关标准的话，有可能发生问题。如何分辨“人工合成肉”呢，下面介绍4种方法，掌握了就能简单地分辨出来。第一：肉色观察以超市里卖的羊肉卷为例，真羊肉卷的颜色是粉色或淡粉色，你吃过真羊肉卷还是见过太多，自然就能分辨出来，假羊肉卷的颜色是血红色或鲜红色，假羊肉卷的质地非常粗糙。第二：冻结把买来的羊肉片自然冻住，用手轻轻撕碎冷冻好的羊肉片，当你发现红肉和白肉还相连的时候，我就说明羊肉是真的，因为如果用手轻轻撕破假羊肉，白色和红色的肉就会分开，非常薄的碎了，看起来品质很差。第三：火锅冬天吃羊肉最好，不过这个方法也可以检查肉的质量，把一块羊肉放进锅里煮透后，如果羊肉更结实的话，就说明这是真的羊肉，用水煮过后，发现羊肉散开，煮的时候有很多泡沫，肉质很粗糙，表示买了假羊肉，这也是假羊肉三大最明显的特点。第四：用水煮把锅里的水烧开，把羊肉放进热水里，大约2分钟后，如果羊肉的颜色看起来非常难看的话，品质不好的羊肉就会变得不自然，相反，表示是真正的羊肉，这是烧开水最能检查真伪的羊肉的方法之一，判断结果也没错，所以可以选择这个方法进行验证。这四个方法都能辨别真假羊肉，大家在购买时必须学会分辨，即使看到价格便宜的肉，也必须首先判断其好坏，不想便宜，最终不能买有问题的羊肉，回家也不好吃，浪费钱。

Answer 4

合成肉经常被不法商家用来以次充好，教你一招辨别五花肉是否为合成肉。
首先，观察五花肉的纹理和颜色。合成肉的纹理看起来比较规则，颜色也较为单一。相比之下，传统五花肉的纹理看起来更加复杂，颜色也会更深。另外，可以观察五花肉的肥瘦程度。合成肉通常肥瘦均匀，看起来比较规整。而传统五花肉则肥瘦相间，层次分明。此外，合成肉通常会添加一些植物蛋白来增加口感和味道，因此可以尝试从口感上辨别。合成肉的口感比较嫩滑，与传统五花肉相比更加柔软。最后，可以观察五花肉的包膜。合成肉通常会用一层薄膜包裹，这层薄膜紧紧地贴在肉上，不容易撕掉。而传统五花肉则不会有这层薄膜。

Answer 5

切面。正常的肉切面有非常自然的纹路，而合成肉的切面一般比较整齐，纹路比较少。
口感。合成肉一般吃起来比较柴，是因为在制作的时候，水分流失掉了，汤汁少，而正常的肉水分比较多，口感相对软一些。
烹饪。对于羊肉卷、牛肉卷等，煮制的时候轻轻搅动，如果白色和红色的部分轻易分开，则可能是合成肉。
外观。真肉颜色红润，红色的肌肉组织中还有彩色脂肪；培育肉和真肉很像，但是只能做成肉饼；植物肉颜色偏红，但没有鲜润感，也没有肌肉和脂肪的红白混合色。
营养。真肉富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等；培育肉的营养和真肉一样；植物肉低脂肪、不含胆固醇。