低等动物，由于神经不发达，他们的大脑不像人那样控制它们的身体，他们除了使用大脑控制以外，身体里还有其他的神经元控制。所以即便是大脑或者身体的一部分神经元失去功能，身体的其他部分，仍然正常反应。最重要的是，它们由于大脑的不完善，所需的养分也不像人类所需的那么多，即便是供血停止，它们的大脑也比人类活得久。而且动物身体无论遭到对严重的损害，但神经的刺激感应依然有效
实际上不仅鱼，其他蛇，一些昆虫大呢等都是这样的。虽然内脏甚至心脏取出，或者头身分离，但由于这些动物的神经系统比较敏感，虽然身体遭到这么严重的损害，但神经的刺激感应依然有效，也就是说，虽然现在仍能活动，但只是一种神经刺激，或者说一种神经的反射，不是什么有意识的行为那是因为鱼的神经系统没有我们人类的那么敏感！虽然当时鱼会游，但还是很快就会死去的！
低等动物，由于神经不发达，他们的大脑不像人那样控制它们的身体，他们除了使用大脑控制以外，身体里还有其他的神经元控制。所以即便是大脑或者身体的一部分神经元失去功能，身体的其他部分，仍然正常反应。最重要的是，它们由于大脑的不完善，所需的养分也不像人类所需的那么多，即便是供血停止，它们的大脑也比人类活得久。而且动物身体无论遭到对严重的损害，但神经的刺激感应依然有
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低等动物，由于神经不发达，他们的大脑不像人那样控制它们的身体，他们除了使用大脑控制以外，身体里还有其他的神经元控制。所以即便是大脑或者身体的一部分神经元失去功能，身体的其他部分，仍然正常反应。最重要的是，它们由于大脑的不完善，所需的养分也不像人类所需的那么多，即便是供血停止，它们的大脑也比人类活得久。而且动物身体无论遭到对严重的损害，但神经的刺激感应依然有效
实际上不仅鱼，其他蛇，一些昆虫大呢等都是这样的。虽然内脏甚至心脏取出，或者头身分离，但由于这些动物的神经系统比较敏感，虽然身体遭到这么严重的损害，但神经的刺激感应依然有效，也就是说，虽然现在仍能活动，但只是一种神经刺激，或者说一种神经的反射，不是什么有意识的行为了
了动物刚死去后神经是还处于活动状态，要过一段时间才真正萎缩。受热后也会有条件反射，所以会动，鱼属于脊椎动物中比较低级的一种，越高等的动物神经发育越完善。
而鱼类因为比较低等，神经系统发展的比较低级，当杀鱼时虽然鱼已经死亡，但低级的神经系统特征就是统一性不够，即鱼的大脑死亡的时候，身上的末梢神经仍然有反应，所以还会动。
扩展资料：
注意事项：
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调，而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看水色。因为是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
参考资料来源：百度百科-鱼
参考资料来源：人民网-“鱼坚强”被掏空内脏后仍在游动（图）