山药:山药为瑞昌的特产,味甘,性温平,蕴含十多种人体所需要的营养成分,耐冬令时节滋补养颜之保健佳品,男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经,具有滋阴壮阳美容等功效,伴以鱼、肉烹制的菜肴,其色白、味鲜、爽嫩可口,常食之,可令人永保青春魅力,焕发生命光彩。实乃纯正天然绿色食品
瑞昌山药是一个优良品种,为瑞昌传统特产,据明朝隆庆年间《瑞昌县志》记载,山药当时就是瑞昌重要物产和药材之一,距今已有500年以上的栽培历史,其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份,具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备,是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强,丰产性好,耐贮耐运,久煮不糊,风味独特。 “山药”别名山芋、薯蓣、苹茹。山药是滋补佳肴,炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。山药有“健脾、补肺、固肾、益精”等功效。这些保健食品,具有促进消化,增加食欲,健脾补肾,补气养阴,化痰镇咳的功效。 山药自古以来就是我国人民所喜爱的滋补保健品,营养丰富,它可炒食、煮食、糖馏、拔丝、干制入药,是滋补强壮剂,对人体虚弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助作用。中国古代“本草纲目”中李时珍云:山药益肾气,健脾胃,止咳化痰,止涎泄痢养肺,润皮肤,软化血管,含有大量的维生素,医用价值很高,又是现代人们称之为的无公害绿色蔬菜,也是我国出口的蔬菜之一。 [编辑本段]山药的药食兼用价值 1、山药属名贵中药材,具有很高的医用价值。山药中含有皂苷元、黄药子素等特有的药理成分,是合成甾体激素类药物的主要原料,其水溶提取物又可制取治冠心病的新药;中医认为山药性平、味甘,有健脾、补肺、固肾、益精的攻效,可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳漱、久痢、消渴、遗精、糖尿病、白带、小便频急等症状;山药常作滋补强壮剂入药,是几十种中成药中的主要成分,而且山药所含的高纤维素能促进胃肠蠕动,减少肠癌的发生,因而具有很高的医用价值。
2、山药富含各种营养滋补成分,是当前流行的高档保健食品。据有关部门测定每100克干山药中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79% ;含全糖1.14%、灰分5.51%;含钾2.62%、P2O5 0.72%、镁0.14%、钙0.12%、铁53.57PPm,锌29.22PPm、铜10.85ppm、锰5.38PPm。每100克鲜山药中含胡萝卜素0.02mg,维生素B1 0.08mg、维生素B2 0.02mg、维生素C 0.4mg,尼克酸0.3mg,含铁量是人参的3~4倍。此外,山药还含有16种氨基酸,黏液汁,胆碱、多酚氧化酶,甘露多糖,植酸、精氨酸、尿囊素和3、4-二羟基苯乙胺等营养成分,是国内18种重要滋补品之一。
山药的功能
1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 [编辑本段]山药的食用和药用 1.醋枸杞山药
原料:山药300克,枸杞10克,冰糖50克,白醋30毫升。
做法:山药削皮,放入冷水中浸泡片刻。枸杞用清水洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。将山药切成6厘米长、1厘米宽的条。锅中放入适量的热水,大火烧沸后将山药条和枸杞放入汆煮3分钟,取出放入凉水中冲凉,然后沥干水装盘待用。锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化,然后倒入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。将酸甜汁倒在枸杞山药上,浸泡30分钟即可。
2.瘦身美食:山药青笋炒鸡肝
原料:山药、青笋、鸡肝
调料:盐、味精、高汤、淀粉
做法:
1、山药、青笋去皮、洗净,切成条。鸡肝洗净,切片待用。
2、全部原料分别用沸水焯一下。
3、锅内放底油,加适量高汤,调味后下入原料,翻炒数下,勾芡后即成。
注意:不要在餐前餐后喝咖啡和浓茶,以免影响中营养物质的吸收。鸡肝也可以换用猪肝或羊肝。
3.山药蜂蜜汤
材料:
山药、玫瑰花酱、冰糖、蜂蜜
制作:
1、山药清洗入蒸锅蒸20分钟,晾到不烫手,用削皮器将皮削掉,斜切成段、装到微波炉容器里。
2、将玫瑰花酱、冰糖和适量的水放到微波炉容器里,不要盖上盖子,入微波炉高火三分钟。
3、取出微波炉容器、晾到温温的,然后加入适量的蜂蜜浸泡。
4.可预防老年人心血管疾病
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素。
山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可帮助老年人预防心血管疾病,老年人常吃还可起到健脾补肺、固肾益精、益志安神的功效。
具体做法如下,用山药粉150克,面粉300克,鸡蛋1只,豆粉20克,调料适量。
将山药、面粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内,揉成面团,制成面条。锅内放清水适量,武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜,煮熟后再放味精即可食用。有高血压的老年人每星期可以吃上两次山药面条,长期坚持可以起到一定疗效。
5.常吃山药可益气养阴滋补脾肺肾
具有止泻作用的食品有糯米、小米、山药、莲子、芡实、栗子、樱桃、大枣、黑枣、柿饼等。
用食疗止泻举例如下:
1.白面约200克,慢火微炒至发黄,取出少许,滚开水冲炒面,酌加糖盐调味。
2.粳米200克煮粥,至八分熟时加入茯苓粉约50克,调匀,再继续煮熟,加糖喝粥。
3.糯米100克先泡后煮稀饭,近熟时加入山药100克切块,栗子100克,慢火煮熟后加糖调味。
4.莲子、芡实米(鸡头米)各50克,先泡半日,与小米50克煮粥,快熟时加大枣适量,调糖喝粥。
5.柿饼去蒂、山楂及黑枣去核各等分,切块捣烂如泥,加水煮开后加糖,酸甜可口,随时食用。
6.鲜藕约300克,洗净切片,慢火煮开蒸发至约200毫升鲜藕汤,少量加糖调味,适合大便带血者。
腹泻者饮食不可过多,要保证营养,也要照顾胃肠休息。饮食应少纤维素和少油脂。刺激性食品和煎炸食品,荤腥厚味均属不宜。有人喝奶会加重腹泻,可因人而异或与酸奶同饮。
脾肾虚寒五更泻,肠鸣漉漉难安歇;
久泻不止莫大意,当查病因慎吃喝。
山药是粮又是药
山药在中原大地称“山芋”,广东称“山菇”,及“淮山”。在中国古代,山药原名为“薯蓣”,相传唐代宗名叫李豫,宋英宗名唤赵曙,为避讳几经周折才取名山药。据古代故事称,一药农衡山采药迷路,饥饿难忍,一老翁飘然而至,送给山药解饥,从此,药农多日不饿,于是把山药的奇功妙用传遍中原大地,解救饥民于灾难之中。
山药产于河南新乡地区者为佳,因沁阳县古时为怀庆府故称怀山药。山药性味甘、平,归脾、肺、肾经,可益气养阴,滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、纳呆乏力、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力等症。
山药吃法颇多,蒸熟去皮即可食用,也可煮粥或炒菜,拔丝山药、水晶山药、一品山药也很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳,中原大地深秋采挖,收藏至春天最甜,正好可改善春季肝火旺盛伤脾的症状。
山药可和诸多食品搭配,补而不滞、不热不燥,但有湿邪者少用。山药含糖较高,糖尿病者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。服糖皮质激素时不宜与山药同用。山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用,但食量不可过大,吃山药过多反而会促进大便不成形。
有山药参与的食疗药膳方举例如下:
健脾止泻方:适于脾胃虚弱引起的慢性腹泻、消化不良、腹胀消瘦。《本草纲目》称山药可“益肾气、健脾胃、止泻痢……”。小米100克,生薏仁米50克,慢火煮粥至熟,鲜山药100克去皮切块加入慢火煨熟,稍加糖即可。
6.用山药做的家常菜
1.腊肉炒山药片
2.山药炖排骨
7.注意
在去山药皮时要戴手套,因为山药对一般人来说会使人过敏,导致手发痒,去皮时应戴防水手套或一次性手套。去皮的工具用削苹果的刨子即可,在凹凸起伏的地方刨不到时,应用小刀刮去。
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