准备材料：鬼子姜2500克、尖辣椒500克、鲜姜200克、大蒜瓣150克、鲜味酱油180克、酱油760克、花生油50克、高度白酒50克、盐30克、味精20克、花椒粒适量、冰糖75克
1、买来的洋姜洗去泥沙控干水分。
2、洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时。
3、辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮。
4、冰糖75克鲜味酱油180克酱油380克*2味精20克盐一把大概30克左右高度白酒50克花生油50克。
5、煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖。
6、开锅后待冰糖融化关火放凉备用。
7、辣椒切段，姜蒜切片。
8、用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒。
9、杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内。
10、将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压。
11、倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内。
12、锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火。
13、温度降到温凉将花椒油倒在容器内。
14、盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-10-19
鬼子姜（又称：洋姜）因它的含水量较高，为延长保存期，因此腌制时必须先脱掉一半的水分后再采用腌制方法即：风干后加入食盐、豆油腌制（发酵）十五天左右，再晾干水分，装坛密封保存。
第2个回答 推荐于2017-09-19
小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤，腌好控干水分。烧花椒水凉透待用，烧开一包半至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用.时间长一点,更香更好吃.本回答被提问者采纳
第3个回答 推荐于2017-10-09
主料:鬼子姜1000克
调料：甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克
腌鬼子姜的做法：
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干；
2、各种调料备好；
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用；
4、将鬼子姜放入咸菜坛中；
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中，密封腌制20天即可取出食用。
调料：甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克
腌鬼子姜的做法：
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干；
2、各种调料备好；
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用；
4、将鬼子姜放入咸菜坛中；
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中，密封腌制20天即可取出食用。