第2个回答 2021-10-31
我们一定非得使用高筋面粉来做面包吗?
关于这个问题的另一个疑问就是:中筋面粉或低筋面粉可以做面包吗?答案当然是可以的!只是风味与口感可能会有不同,操作过程中也可能容易导致失败。
因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多。