做面包时一定要用高筋粉，不能用普通面粉吗

Question

如题所述

Answer 1

如果用家用的普通面粉，面包机做出来的基本不能拉丝，因为没法揉出膜，用烤箱的话还行，比较虚一点，我家用的是老家自己磨的面粉，面筋杜介于普通和高粉之间吧，总是用面包机发面，用烤箱烤，老爸总是图省事在面包机里做，就是吃着有点硬，我买过胖东来的面包粉，做出来的面包发酵程度比较好，比较虚，但是有点小贵，推荐网上买专用的面包发酵粉，耐高糖，还有面包发酵剂，比普通的酵母好很多，也不贵，一大包500克，多少钱我忘了，好像是20多吧

Answer 2

做面包不能用普通粉，需要高筋粉。面筋其实就是蛋白质，面筋含量低的面粉发不起来，做面包会成死疙瘩……
一般来说做面包会选用高筋粉，蛋糕会用低筋粉，酥饼西式干点之类的会用中筋粉……
豆油如果是大豆油的话一般是不能代替黄油的，风味和工艺特性都不一样。

Answer 3

我们一定非得使用高筋面粉来做面包吗？

关于这个问题的另一个疑问就是：中筋面粉或低筋面粉可以做面包吗？答案当然是可以的！只是风味与口感可能会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。