第1个回答 2020-10-22
“工欲善其事，必先利其器”。一口好的锅，是每个厨房都必不可少的。传统的铁炒锅很适合做中餐和炒菜类的食物，但是使用过程中，稍有操作不当，就会出现粘锅或者生锈的现象。那么如何给新锅开锅，又如何把已经生锈的铁锅变成一口新锅呢？
开锅
如果是新买来的锅，买来时摸着很光滑，那么说明它内里有涂一层蜡用来防止铁锅生锈，那么只需要用海绵和洗洁精将蜡洗掉即可。
可如果是一口生锈的锅，那就要用白醋、洗洁精和适量清水加入锅中，
用钢丝球将每个边边角角都清理干净。用醋是为了利用醋酸去除掉铁锈。
当水的颜色变深，锅也被清理干净后，将脏的水倒掉。
接下来无论是新锅还是旧锅都是一样的步骤了。用清水再次把锅冲洗干净，然后擦干后把锅放在火上，开大火将锅在火上转动一圈，保证每一面都能被均匀加热，
烧到锅中开始冒烟，用餐纸吸油后均匀的涂抹锅中的每一处。锅底变色后转为中小火，继续重复涂抹油五六次，直到每一个角落都被涂抹到。
擦拭的过程中需要开小火，以防温度过高，铁锅会变形。如果烧的过程中冒烟特别厉害，可以关一会火，等温度下降后再开火。反复地涂油和加热，是为了使油渗入到铁锅中去，填补铁分子中的空缺。铁表层在加热的过程中，在空气和油的作用下，形成一层氧化膜。所以开锅的过程就相当于人为的给锅涂上了不沾层。
这时锅放凉后，锅中看着有油，其实是一层保护膜，用手触摸是不会有油的感觉的。再次起锅，烧热不用放油，打入一个鸡蛋，煎熟，
鸡蛋是不会粘锅的。（这个鸡蛋不能吃！开锅的过程中有大量有害物质，鸡蛋会吸附到
）这说明锅是开好了的。这时不要立即去洗锅。
使用和保养
刚刚开好的铁锅不要立即用水清洗，需要静置变凉到室温后再清洗。因为在锅极热的情况下直接用冷水清洗，会将刚刚建立的保护膜清洗掉。开好的锅就不要再用钢丝球去洗了，以防破坏掉我们辛苦建立的保护层。可以用海绵和洗洁精去清洗，现在的洗洁精碱性并不高，不用担心会破坏保护层。
洗完锅后，再次开火，烧热锅，给锅再次涂上一层油，这次涂完后，
将锅放置冷却，不用再次清洗了。下次做饭时，拿水冲一下就可以直接使用了。
锅里看着反光有油，摸上去一定是什么都没有的，这只是一层氧化膜。以后无论是新锅旧锅，都能变成一把好用的锅，在你的烹饪过程中，让你如虎添翼，厨艺更上一层楼。
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。